10 conseils pour enfourner la pizza idéale

Une question que nous posent souvent les gens lorsqu'ils commencent à faire des pizzas est : comment retirer leur pâte de la pelle et la mettre dans leur four à pizza Ooni. C'est ce que l'on appelle « enfourner », et si cela ressemble à quelque chose que vous avez trouvé délicat, ne vous inquiétez pas : c'est une compétence très facile à maîtriser.

Le plus important est de simplement vous entraîner à faire de la pâte à pizza et à cuire des pizzas - avec un peu d'effort, vous cuisinerez de fantastiques pizzas en un rien de temps ! Pour vous aider à vous lancer dans la course, nous vous proposons quelques conseils essentiels.

Si vous utilisez une pelle de bois, une pelle perforée ou si vous préparez sur une surface séparée, tous ces conseils vous seront utiles.

1. Utilisez toujours de la farine « 00 »

Chez Ooni, nous utilisons toujours de la farine 00 de haute qualité, et nous vous recommandons également de le faire. C'est un style de farine italienne finement moulue, qui rend la pâte à pizza facile à utiliser, magnifiquement étirable et qui lui donne une texture et une saveur exceptionnelles.

2. Suivez la recette de pâte à pizza classique d'Ooni

Maintenant que vous avez la bonne farine, vous avez besoin d'une excellente recette pour aller avec. Avec certaines recettes, vous pouvez finir par obtenir une pâte qui est trop humide, ce qui fera coller la pâte sur votre pelle. Notre recette de pâte à pizza classique est simple et délicieuse. Suivez cette recette à chaque fois et vous serez sûr(e) de faire une pizza qui soit de la consistance et la texture parfaites. Découvrez notre sauce à pizza classique pendant que vous y êtes. 3.

3. Étirez à température ambiante

Après avoir fait votre pâte, il est temps de commencer à étirer votre pizza. La pâte à pizza est la plus facile à étirer à température ambiante, donc si vous avez levé votre pâte à froid, assurez-vous de la laisser sortir du réfrigérateur 4 heures avant pour revenir à température ambiante. Si votre pâte est trop froide, il sera difficile de la travailler et elle reviendra sur elle-même.

D'autre part, si votre pâte est trop chaude, elle commencera à suer, ce qui signifie qu'elle agira comme une colle entre votre pâte et votre pelle, et vous aurez probablement des problèmes, car elle collera à la pelle. Vous verrez aussi que la pâte chaude s'étire trop et se déchire très facilement.

4. Travaillez avec deux pelles

En parlant de température, notre prochain conseil est de garder votre pelle à pizza et les ingrédients à température ambiante. Utiliser deux pelles à la fois pour fabriquer et cuire des pizzas peut aider à cela : utilisez une « pelle de préparation » pour fabriquer la pizza et l'enfourner dans votre Ooni, et une « pelle chaude » séparée pour tourner et récupérer les pizzas chaudes de votre four. Ainsi, la pelle de préparation est toujours à température ambiante et ne devient pas chaude lorsqu'elle se déplace à l'intérieur du four ; l'utilisation d'une pelle de préparation à température ambiante empêchera la pâte à pizza de se ramollir très rapidement une fois qu'elle touche une pelle chaude (en particulier les pelles métalliques), qui peut faire que la pâte colle à la pelle et devient difficile à travailler.

5. Farinez tout !

Maintenant vous êtes prêt(e) à étirer une belle pizza. Avant de le faire, il est important de fariner vos mains et la surface sur laquelle vous travaillez. Saupoudrez généreusement la pelle pour éviter que la pâte ne colle.

6. Vérifiez l'absence de trous

Une fois que vous avez étiré votre base de pizza, vérifiez s'il y a des trous dans la base - toute humidité qui se met entre la pelle et la pâte à pizza fera coller votre pâte. Lorsque vous utilisez de la farine 00 et notre recette de pâte à pizza classique, votre pâte à pizza s'étirera bien, conservera son élasticité et vous ne devriez pas trouver de trous. Si vous trouvez de petits trous ou déchirures, pincez-les délicatement ensemble. Si les trous ou les déchirures sont trop grands pour être pincés ensemble, il vaut mieux la transformer en une Calzone de sauvetage !

7. Arrêtez-vous et secouez

Lorsque vous arrivez à ce point, avec votre base de pizza étirée sur votre pelle, et que vous pensez être prêt(e) à ajouter de la sauce et des garnitures, arrêtez-vous ! À ce stade, et cela s'applique toujours, prenez votre pelle et secouez-la. Si elle est collée à la pelle et ne bouge pas, levez simplement le bord de la pâte et jetez un peu plus de farine sur la pelle. Vous ne serez pas en mesure de le faire une fois que la sauce et les garnitures auront été ajoutées, alors n'oubliez pas cette étape !

8. Préférez des garnitures légères

Maintenant, vous êtes prêt(e) à ajouter des garnitures ! Nous disons toujours que moins, c'est plus, au siège d'Ooni, et nous aimons les garnitures légères et simples. Cela vous permettra également de retirer votre pizza de la pelle et de la mettre dans votre four à pizza Ooni car elle ne sera pas alourdie par des ingrédients lourds. Faites attention lorsque vous étalez sur votre sauce, car vous ne devez pas en faire tomber sur la pelle - cela peut rendre difficile l'enfournement de la pizza.

9. Allez vite (et détendez-vous)

Maintenant que votre pizza est étirée et joliment garnie, il est temps de l'introduire dans votre Ooni. N'oubliez pas que si la pâte attend trop longtemps, il est plus probable qu'elle s'accroche à la pelle. Cela est dû au fait que la sauce peut commencer à couler dans la pâte et provoquer un effet collant. Il n'est pas nécessaire de paniquer ou de se précipiter, mais assurez-vous simplement d'étirer votre pâte et de construire votre pizza lorsque vous et votre Ooni êtes prêts à cuisiner, puis enfournez dès que vos garnitures sont posées.

10. "L'hovercraft"

Enfin, et pas des moindres, cette technique aide vraiment à enfourner une pizza parce qu'elle aide la pâte à glisser de la pelle à la pierre. Pour ce faire, vous devez soulever un bord de la base de la pizza et donner un léger souffle d'air sous la pâte. Cela crée des poches d'air sous la pizza et répartit l'excès de farine autour du dessous de la base de la pizza vers toutes les zones qui pourraient coller. Vous pouvez également ajouter un peu de farine supplémentaire sur la pelle, sur le côté d'où vous soufflerez, car cela ajoutera de la farine supplémentaire sous la base si nécessaire.