Astuce : nous recommandons d’utiliser votre balance numérique à double plateforme Ooni pour plus de précision. Ajoutez l'eau et la levure dans un grand bol (ou dans le bol d'un batteur sur socle) et fouettez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Mélangez la farine et le sel dans un bol moyen, puis ajoutez le mélange de farine aux ingrédients humides.

Si vous utilisez un robot culinaire : fixer le crochet à pétrir et ajouter la farine et la levure dans le bol. Activer le robot de 5 à 10 minutes à faible intensité ou jusqu’à ce que la pâte soit ferme et élastique. Couvrir d’un linge propre et sec et laisser reposer dans un endroit chaud pour 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé en volume.

Si vous utilisez vos mains : mélanger avec une cuillère de bois jusqu’à ce que la pâte devienne une boule. Renverser la boule sur un plan de travail fariné et pétrir avec les deux mains pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit ferme et élastique. Remettre la pâte dans le bol et couvrir d’un linge propre et sec, laisser reposer dans un endroit chaud pendant 2 heures ou jusqu’à ce que celle-ci ait doublé en volume.

Astuce : vous avez fait plus de pâte que nécessaire ou vous souhaitez en avoir sous la main rapidement ? Aucun problème. Le meilleur moment pour congeler la pâte est après la première levée, lorsqu’elle a doublé en volume. Lorsque doublée, diviser en parts égales et badigeonner légèrement d’huile d’olive pour qu’elles ne collent pas au contenant. Les placer dans des contenants individuels avec couvercle et mettre au congélateur. Vous pouvez les garder congelées pendant 3 mois.

Lorsque la pâte est prête, diviser en 3 ou 4 parts égales, selon la grandeur de pizza désirée - de 12 pouces (30 centimètres) ou de 16 pouces (40 centimètres) de large. Mettre chaque boule dans un contenant individuel, couvrir d’un linge propre et sec et laisser reposer 30 à 60 minutes, jusqu’à ce que la pâte ait doublée en volume.

Astuce : faites toujours des boules de pâte très rondes, cela facilitera le façonnage durant le procédé d’étirement.

Avant de procéder à l’étirement de la pâte, préchauffer votre four pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à l’obtention d’une température entre 850 °F et 950 °F (450 °C et 500 °C) sur votre pierre à cuisson. Utiliser le thermomètre à infrarouge afin de vérifier la température rapidement et précisément.

Lorsque la pâte a doublé, renverser sur un plan de travail fariné légèrement et saupoudrer vos mains de farine.  Avec le bout des doigts, façonner en forme de disque plat. En partant du centre, presser de façon à étirer la pâte doucement et ainsi agrandir le disque. Le soulever en pinçant légèrement les bords ; la gravité créera un cercle. La pâte napolitaine est très mince, vous devriez voir à travers lorsque vous la soulevez à la lumière. Faites ce procédé avec précaution pour éviter que la pâte se déchire.  

Astuce : Lire nos 4 meilleurs astuces d’étirement de la pâte.

Une fois la pâte bien étirée, saupoudrer votre pelle à pizza de farine et y placer la pâte. Si vous apercevez des déchirures, pincez-les doucement pour les refermer. Une fois satisfait de votre base, y ajouter les garnitures.

Quand votre four est assez chaud, y insérer la pizza et cuire de 1 à 2 minutes, en pivotant toutes les 20 secondes pour une cuisson uniforme.

Retirer du four, couper, servir et déguster cette délicieuse pizza !