Fouettez 3 cuillères à soupe de farine de pain dans un grand saladier d'eau tiède. Une fois la farine bien mélangée, ajoutez la levure et fouettez de nouveau. Laissez reposer dans un endroit chaud pendant 5 minutes environ, ou jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Dans un grand saladier, ajoutez la moitié de la farine restante et le mélange de levure et mélangez bien. Ajoutez ensuite le sel et la farine restante dans le mélange.

Versez le mélange sur une surface légèrement farinée et pétrissez pendant 8 à 10 minutes. Graissez le fond du bol avec de l'huile d'olive, remettez la pâte dans le bol et versez un filet d'huile d'olive sur le dessus.

Couvrez le bol avec une serviette de cuisine et placez-le au soleil ou dans un autre endroit chaud pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Divisez la pâte en cinq morceaux de 250 g, ou quatre morceaux de 330 g. Formez des boules en veillant à ce qu'elles soient lisses sur le dessus. Badigeonnez chaque boule avec de l'huile d'olive ou de l'eau chaude, couvrez avec une serviette de cuisine et placez-les dans un endroit chaud pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles aient doublé en taille.

Astuce: utilisez votre coupe-pâte à pizza Ooni pour diviser la pâte en boules.

Pendant que les boules de pâte reposent, placez la garniture, puis allumez le four pour le préchauffer pendant 15 à 20 minutes.

Astuce: nous vous conseillons de toujours commencer avec une boule de pâte à pizza parfaitement ronde, car cela permet de conserver la forme circulaire de la base pendant l'étirement de la pâte.

Placez la boule sur une surface légèrement farinée, saupoudrez vos mains de farine et utilisez la pointe de vos doigts pour presser la pâte en un petit disque plat. En partant du centre, poussez la pâte vers l'extérieur tout en écartant vos doigts, pour agrandir un peu le cercle. Retirez la pâte à pizza et pincez-la doucement sur tout le bord, pour qu'elle s'étire vers le bas et forme un cercle.

Astuce: lisez nos quatre meilleurs conseils pour étaler la pâte.

Une fois la pâte à pizza complètement étirée, saupoudrez de farine votre pelle à pizza puis étalez-y la pâte. Si vous voyez de petits trous dans la pâte, pincez-les doucement pour les refermer. Une fois que vous êtes satisfait(e) de la base de la pizza, ajoutez la garniture.

Avant d'enfourner la pizza, vérifiez la température du four de cuisson sur pierre avec un thermomètre infrarouge. Attendez que la température du four atteigne les 450 °C à 500 °C (850 °F et 850 °F). 

Une fois le four suffisamment chaud, enfournez votre pizza et faites-la cuire de 1 à 2 minutes, en la tournant toutes les 20 secondes environ pour assurer une cuisson uniforme. Bon appétit!