Nos 8 meilleurs conseils pour grillades dans les fours Ooni

L'été est peut-être la saison des grillades, mais chez Ooni, nous croyons fermement qu'il s'agit d'une activité quatre saisons. En effet, nos fours à pizza ne servent pas seulement à préparer d'appétissantes pizzas napolitaines (et bien d'autres styles de pizza), ils excellent également à rôtir toute une série de plats délectables. Que vous ayez envie d'un steak succulent, d'un saumon tendre et croustillant ou de légumes rôtis, nos fours sont l'outil ultime pour les futurs (ou actuels) maîtres du gril.

Prêt à allumer votre four ? Voici nos huit meilleurs conseils pour griller comme un pro avec un Ooni :

1. Investir dans les bons outils

Pour maîtriser l'art du gril, il est essentiel de disposer d'outils de qualité. Munissez-vous d'un thermomètre à infrarouge pour mesurer la température du four et vous assurer qu'elle est suffisamment élevée pour tuer les bactéries et atteindre la chaleur souhaitée. Pour les ceux qui aiment la viande, le thermomètre à viande pour un contrôle encore plus précis de la température est hautement conseillé.

Notre gamme de poêles en fonte est aussi un excellent investissement. Lorsqu’elles sont entretenues convenablement, une bonne poêle durera des années et le matériau est un des seuls qui peut passer d’une cuisinière au four à 950 °F (500 °C). De plus, elles deviennent de plus en plus anti adhésives à l’usage et nécessitent moins de nettoyage que les autres.

Bien entendu, la sécurité est un aspect primordial lors de grillades. N'oubliez pas de vous munir d'une paire de gants pour four et envisagez de disposer d'une table pliante à proximité pour garder tout votre matériel et vos ingrédients à portée de la main.

2. Saisir et assaisonner

Quel que soit le plat que vous faites griller à la maison, chaque aliment peut bénéficier de saveur supplémentaire. Des options simples mais efficaces comme le sel, le poivre et l'huile d'olive peuvent bien sûr relever le goût naturel de la viande, mais aussi du poisson et des légumes. Si vous utilisez une poêle en fonte, celle-ci deviendra plus assaisonnée à chaque utilisation, ce qui rehaussera autant les mets salés que sucrés. Le combustible utilisé peut également faire une différence : le bois et le charbon de bois ajoutent une subtile saveur fumée aux ingrédients.

Vous pouvez également explorer divers condiments (par exemple une sauce barbecue audacieuse et fumée), des épices à frotter et des marinades qui complètent les aliments que vous avez choisis. Lorsque ceux-ci sortent du four, il est encore temps de jouer avec les papilles gustatives : l'ajout d'un peu de gras, comme dans notre recette de steak saisi au beurre d'ail, peut faire passer un plat de miam à wow en l'espace de quelques secondes. Nous adorons également une bonne salsa verde, qui transforme les carottes rôties au four en un régal délicieusement sucré et légèrement carbonisé.

3. Préchauffer comme un pro

Avant de commencer à griller, il est important que votre four ait atteint la température souhaitée, mais n'oubliez pas de préchauffer votre poêle ! Cela rend la cuisson uniforme et, si vous utilisez la poêle ronde en fonte ou la poêle en fonte à double face, vous obtiendrez également les fameuses marques de carbonisation. La fonte peut être lente à chauffer, mais elle conserve sa chaleur pendant longtemps et offre des températures beaucoup plus uniformes que d'autres ustensiles de cuisine. Cette chaleur élevée cuit vos aliments à la perfection, créant une délicieuse croûte caramélisée sur les steaks et des marques de carbonisation sur les accompagnements tels que les piments padrón carbonisés et la salade de pommes de terre barbecue.

4. Chaleur directe ou indirecte

Pour réussir ses grillades, il est essentiel de comprendre la différence entre la chaleur directe et la chaleur indirecte. La chaleur directe - lorsque le feu est placé directement sous l'aliment - est idéale pour les petits morceaux tendres qui cuisent rapidement. Pensez à des ailes de poulet Buffalo ou à un délicat saumon au miel et à l'ail.

D’un autre côté, la chaleur indirecte - lorsque le feu est placé de part et d'autre de l'aliment, est excellente pour les pièces de viande plus grosses ou les coupes plus robustes, comme le faux-filets pour les fajitas ou les steaks de porc, qui nécessitent des temps de cuisson plus longs. Vous vous demandez comment cela fonctionne avec un Ooni ? Il suffit de pivoter et de repositionner la poêle en fonte pour assurer une répartition uniforme de la chaleur et obtenir les meilleurs résultats (en utilisant toujours vos gants pour four, bien sûr !).

5. Garder la (bonne) chaleur

Maintenir la bonne température peut s’avérer une opération délicate lorsqu'il s'agit de faire des grillades. Vous devez surveiller de près votre thermomètre à infrarouge pour vous assurer que votre four reste à la température souhaitée, en fonction de ce que vous cuisinez. Vous obtiendrez ainsi des résultats constants et des plats cuits à la perfection, qu'il s'agisse de maïs grillés et d’okras ou de burgers aplatis à la poêle.

En fonction de votre combustible et de vos besoins, vous devrez soit ajouter du bois ou du charbon de bois, soit augmenter ou diminuer le débit de propane. Avant de commencer à cuisiner, assurez-vous d'avoir suffisamment de combustible disponible, qu'il s'agisse de bûches de bois dur, de granulés, de charbon de bois ou de propane.

6. Arroser généreusement 

Lorsque vous cuisinez, n'hésitez pas à ajouter de la saveur grâce à l'arrosage. Technique culinaire courante, l'arrosage sert à humidifier la volaille, la viande ou tout autre aliment que l'on ne veut pas voir se déshydrater lors de la cuisson. Ceci peut être fait avec du beurre, comme pour nos queues de homard et notre poulet au romarin, ainsi qu'avec du bouillon, du jus de cuisson ou d'autres liquides. Ce simple geste permettra à vos mets d'atteindre un niveau supérieur en terme de saveurs, en les faisant ressortir à chaque bouchée.

7. Les retourner et les pivoter

Pour garantir une cuisson uniforme et éviter les brûlures, n'oubliez pas de retourner et de faire pivoter vos aliments pendant la cuisson. Cette technique permet de s'assurer que chaque côté reçoit la même quantité de chaleur, ce qui permet d'obtenir un plat bien cuit et délicieux. Le moment où il faut retourner et faire pivoter les aliments dépend des aliments, alors assurez-vous de suivre les instructions à la lettre !

8. Servir l’inspiration du maître du gri

Lorsque les mets sont prêts à manger, nous apprécions les bons moments de service. Heureusement, chaque poêle de notre gamme en fonte est accompagnée d'une planche de service en bois de hêtre issu de l'agriculture durable, ce qui la rend à la fois utilitaire et élégante. Des repas grillés aussi beaux que bons ? Oui, s’il vous plaît !