Le steak grillé à la flamme, façon parfaite
Un steak est-il vraiment un steak sans les marques de cuisson et la bouchée tendre et juteuse? Nous croyons que non, mais vous aurez besoin d’une chaleur très puissante pour réaliser ces deux objectifs. C’est ici qu’entrent en jeu les fours Ooni. Avec la possibilité d'atteindre 950 °F (510 °C), vous obtiendrez l'aspect bruni et croustillant à l'extérieur et l'aspect rosé ou rouge à l'intérieur. La chaleur élevée permet également des réactions chimiques importantes, qui caramélisent les graisses et les sucres, garantissant un résultat riche et succulent.
Lors du choix de la viande, opter pour des steaks de première qualité, à la coupe épaisse et au persillage abondant, car ils se prêtent parfaitement à la cuisson à haute température et sont plus savoureux. Avec la plaque Grizzler à double face en fonte Ooni, vous pourrez faire cuire plusieurs steaks à la fois. Les rainures assurent les marques de gril qui rappellent la cuisson parfaite.
Votre steak grillé prêt, servez-le avec une salade, utilisez-le pour des fajitas, garnissez une pizza de tranches émincées ou incorporez-le dans des pains pitas fraîchement cuits. Simple, délicieux et grillé à la perfection.
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Méthode
Note
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1
Assaisonner le steak en tapotant délicatement le sel et le poivre sur la viande avec un peu d'huile d'olive, ainsi que de marinade.
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2
Préchauffer votre four jusqu’à ce que la température atteigne 932 °F (500 °C) sur votre pierre à cuisson. Utiliser un thermomètre à infrarouge pour vérifier la température rapidement et facilement.
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3
Lorsque le four est prêt, placer votre plaque Grizzler à l’intérieur pour la préchauffer. Après 5 minutes, retirer la plaque du four et avec les pinces, déposer les steaks sur celle-ci du côté des rainures.
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4
Baisser la flamme du four à moyenne ou faible pour éviter la surcuisson. Remettre la plaque dans le four. Pour un steak coupé de 1 po (20 mm), cuire 2 à 3 minutes chaque côté. Retourner et faire pivoter les steaks pour assurer une répartition uniforme de la chaleur dans les zones les plus chaudes du four.
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5
À l'aide de votre thermomètre à viande, vérifier la température à l'intérieur de votre steak. Pour une cuisson saignante, viser une température de 52 °C (125 °F). Pour un steak à point, viser une température de 57 °C (135 °F). Vous pouvez utiliser des incréments de 10 °F pour augmenter le degré de cuisson.
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6
Une fois la cuisson terminée, retirer la plaque et transférer les steaks sur une planche à découper en bois.
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7
Déposez une noix de beurre sur chaque steak, couvrir d'une feuille d'aluminium et laisser reposer la viande pendant une durée équivalente à celle de la cuisson. Cela permet aux jus de se déposer uniformément, garantissant ainsi une saveur optimale à chaque bouchée.
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8
Pour une tendreté maximale, couper le steak dans le sens contraire des fibres de la viande avec un couteau bien aiguisé, servir et déguster.
- 2 steaks de boeuf de première qualité (environ 8 à 12 onces, ou 227 à 340 g par steak)
- Sel de mer fin, au goût
- Poivre noir fraichement moulu, au goût
- 2 c. à thé (4,5 g) d’huile d’olive extra-vierge
- Votre marinade favorite, au goût (optionnel)
- 2 c. à soupe (28 g) de beurre
- Four à pizza Ooni
- Plaque Grizzler à double face en fonte Ooni
- Pinces
- Thermomètre à viande
