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 Neapolitan-style Pizza
 Neapolitan-style Pizza

Le précurseur : la pizza napoletana


La pizza napoletana (l’originale, que plusieurs considèrent comme la meilleure pizza qui existe, a une croûte gonflée, moelleuse mais croustillante (en italien cornicione), avec des garnitures simples mais soigneusement sélectionnées.
pizzaPersonne ne sait vraiment où a été confectionnée la première pizza napoletana, ni son auteur d’ailleurs. Pourtant, la plupart s’entendent pour dire que dans les années 1700, le pain plat était utilisé comme base pour des garnitures.  Ce fut à la fin du 18e siècle que les habitants de Naples commencèrent à garnir les leurs avec des tomates (qui provenaient du Nouveau Monde). Aujourd’hui, tout le monde adore la pizza napoletana et l’art de la faire, à tel point qu’elle a été incluse sur la liste du patrimoine culturel de l’UNESCO. L’organisme Associazione Verace Pizza Napoletana (association pour la vraie pizza napoletana) protège également étroitement les traditions et les recettes de fabrication de la plus classique des pizzas.
L’AVPN a mis sur pied un ensemble de règles strictes garantissant une vraie pizza napoletana. Les voici :  
  • La pâte doit être faite exclusivement avec de l’eau, de la levure, du sel et du poivre ; 
  • Les ingrédients doivent être mélangés en ordre, en commençant par l’eau ;
  • La texture finale de la pâte doit être collante, douce, extensible et facilement retirable d’une surface ;
  • La pâte doit pouvoir reposer à 73,4 °F (23 °C) ;
  • La pâte doit pouvoir reposer deux fois ;
  • La base de la pizza doit être étalée à la main ;
  • Le centre de la base doit être moins de 1 po (2,5 cm) d’épaisseur et les bords environ 1 po (2,5 cm) de haut ;
  • La pâte doit être cuite au four à charbon de bois à environ 850 à 950 °F (450 à 510 °C) durant 60 à 90 secondes.
AVPN

Traditionnellement, les pizza margherita et marinara sont les favorites du type napoletana. Quoi qu’il en soit, les ingrédients doivent être de grande qualité et préférablement provenir de Campanie, la région de l’Italie à laquelle appartient Naples. Notre pâte à pizza classique est une recette simple à réaliser, mais complexe à maîtriser. Cela dit, même un novice de pizza napoletana peut en réussir une délicieusement appétissante, avec les bons ingrédients et un peu de pratique.


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