Allons-y en profondeur - nous parlons de la pizza pan !

Poursuivant notre voyage sur l'historique de la pizza, nous nous concentrons cette semaine sur la pizza pan... sans doute le plus copieux des styles de pizza, la pizza pan a tendance à avoir une base plus épaisse et plus robuste, et est chargée de garnitures. Nous démarrons en Sicile, où sont nées les pizzas pan...

La pizza sicilienne
L'histoire fascinante de la Sicile a un riche passé multiculturel, laissé par les différents dirigeants de l'île. Bien qu'omniprésente dans la cuisine italienne, les tomates n'ont pas été présentées à la Sicile jusqu'au milieu du XVIe siècle, donc la pizza avant était sans pomodori !

La pizza de style sicilien est connue sous le nom de sfincione en Italie, et était le seul type de pizza mangé sur l'île jusqu'au milieu du XIXe siècle. Il y a de nombreuses histoires sur la manière dont le sfincione est arrivé, comprenant les nonnes du monastère royal de San Vito à Palerme, et leur nature ingénieuse pour transformer le pain nature en quelque chose qui convient à un prince !

Alors, qu'est-ce que le sfincione ? La version palermitaine est une base de style focaccia, garnie d'une variété d'ingrédients tels que la tomate, les herbes, les oignons, le fromage et les anchois, et reste un élément essentiel de la vie quotidienne. Chaque région a sa propre vision du sfincione, tant dans les garnitures que dans la forme !

Découvrez la recette de Slicemonger pour la sicilienne classique…

La pizza à la Detroit
est sans aucun doute la plus copieuse de tous les styles de pizza. Une base épaisse et moelleuse, avec une croûte de fond croustillante, des bords formidablement fromagers et des garnitures gourmandes. La Detroit est la pizza gourmande ULTIME.

La Detroit a été créée au milieu des années 40 par Buddy’s Rendezvous, et était basée sur la recette de la mère de la propriétaire Anna Guerra pour la pizza sicilienne, bien qu'il y ait une certaine controverse, un employé ayant affirmé que c'était sa recette. La forme rectangulaire caractéristique provient des moules métalliques dans lesquelles elle était cuite à l'origine. Les moules en acier bleu usagé de Buddy, fabriqués à partir de ferraille créée pour contenir de petites pièces automobiles. Ils étaient de la taille et de la forme parfaites pour le style de pizza épaisse. Les bandes de sauce distinctives sur le dessus sont appelées bandes de course, rendant hommage à la ville automobile de Detroit.

Le terme « style de Detroit» n'a été lancé que dans les années 1980 et n'a été largement utilisé qu'à la fin des années 2000, car le style était encore appelé « sicilien ».

La popularité du style de Detroit a décollé après 2012 lorsque Shawn Rendazzo a remporté le championnat du monde de Las Vegas International Pizza Expo avec une pizza à la mode de Detroit. Il a ensuite formé de nombreuses pizzerias au style de Detroit.

C'est une vraie favorite au siège d'Ooni, tout le monde voulant un des angles. Voici notre explicatif.

Pizza à la mode de Chicago
La plus célèbre des pizzas pan… de style Chicago. Oui, vous vous souviendrez peut-être d'une certaine marque de micro-pizzas de votre jeunesse… les pizzas de Chicago sont inégalées en termes de saveur et de style. Avec leur croûte de hauteur généreuse et leur base semblable à de la pâtisserie, chaque tranche est chargée au maximum avec du fromage, de la viande et de la sauce.

Revenons à 1943. Pizzeria Uno à Chicago est généralement cité comme lieu de naissance du style Chicago, mais il y a des conflits pour savoir qui a créé ce délice épais entre le fondateur Ike Sewell ou le chef pizzaïolo Rudy Malnati. Comme si cela n'était pas suffisant, la famille Saverio Rosati dit que sa recette de pizza épaisse n'a pas changé depuis l'ouverture de la pizza de Chicago authentique de Rosati en 1926 ! Qu'est-ce que de la nourriture sans un peu de concurrence et de controverse ?!

Prenez une poêle à frire Ooni et essayez la recette par vous-même !

Restez à l'écoute pour connaître les origines de la pizza…

Pizza pan