Ajouter l'eau, la levure et l'huile d'olive dans le bol d'un batteur sur socle. Ajouter la farine et le sel, puis mélanger la pâte à vitesse basse à moyenne pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés et que la pâte soit lisse et soyeuse avec une bonne élasticité.

Astuce : Si vous n'avez pas de batteur sur socle, mélanger les ingrédients avec une cuillère en bois ou vos mains, puis pétrir à la main jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme, soit environ 15 minutes.

Couvrir le bol d’une pellicule en plastique ou d'un linge de cuisine et laisser la pâte reposer à température ambiante pendant environ 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Astuce : À ce stade, si vous préférez faire lever la pâte au froid, la mettre au réfrigérateur pendant 72 heures, puis la sortir 2 à 3 heures avant la cuisson. Laisser la pâte revenir à température ambiante avant de poursuivre les étapes suivantes.

Arroser généreusement le fond et les côtés de votre moule avec de l'huile d'olive. Cela aidera la pizza à développer une belle croûte et une base croustillante.

Transférer la pâte dans le plat et la creuser avec vos doigts. En utilisant les coussinets de vos doigts, appuyez doucement sur la surface de la pâte en la façonnant et en la poussant vers les coins. Couvrir la pâte et la laisser reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes.

Une fois la pâte détendue et plus souple, creusez-la à nouveau avec vos doigts, en la poussant vers les coins du plat.

Allumer votre four et laisser préchauffer pendant 15 à 20 minutes. Viser une température de 340 °C (650 °F) sur votre pierre à cuisson. Vérifier la température rapidement, précisément et à une distance sécuritaire avec un thermomètre à infrarouge.

Une fois le four préchauffé, ajouter le fromage, en accordant une attention particulière aux bords - cela créera le "frico" ou la couronne de fromage croustillante. Ajouter le pepperoni, puis napper de 2 bandes de sauce.

Vérifier que le four ait atteint 340 °C (650 °F), puis réduire la flamme à son réglage le plus bas. Déposer le moule à l'avant de votre four pour qu'il ne soit pas trop près de la flamme. Laisser la porte du four pendant la cuisson (si votre four en possède une). Au début de la cuisson, utiliser vos gants pour four à pizza pour faire pivoter le plat toutes les 2 minutes afin que la base cuise uniformément en absorbant la chaleur de la pierre. Faire cuire la pizza pendant 10 à 15 minutes, selon l'épaisseur de la croûte et la taille du moule.

Astuce : Si la flamme colore trop rapidement votre pizza, éteindre la flamme pendant 3 à 5 minutes.

Lorsque terminé, retirer la pizza du moule à l'aide d'une spatule et la laisser reposer sur une grille pendant 2 minutes. Couper en 4 parts, servir et déguster !