Pizza façon Détroit
Avec sa forme distincte de brique, sa base épaisse et moelleuse, sa croûte croustillante et ses magnifiques bords fromagés - alias le "frico" ou la couronne de fromage caramélisé - la pizza façon Detroit se distingue par son apparence et sa saveur. Depuis son invention dans les années 1940, elle est devenue l'un des types de pizza les plus populaires.
En 1946, le Buddy’s Rendezvous, un bar appartenant à Gus Guerra, avait du mal à gagner de l'argent. Gus décida d'ajouter de nouveaux articles à son menu et se trouva avec quelques plateaux utilitaires industriels en acier bleu inutilisés, qu'il pensait être parfaits pour une pizza de style sicilien. Les plateaux aidèrent la pâte à conserver sa croûte moelleuse et aérée tout en permettant à l'extérieur de s'imbiber d'huile. La question de savoir qui avait exactement inventé la recette de la pâte est sujette à débat (peut-être la femme de Guerra, Anna, ou un "vieux Sicilien du nom de Dominic"). Tous s’entendent du moins que ses origines sont bel et bien siciliennes. Gus saupoudrait souvent sa pâte de pepperoni, suivi d'une généreuse portion de fromage de brique du Wisconsin, jusqu'aux bords de la poêle, suivi de plus de garnitures puis, comme touche finale, des traînées de sauce rouge en hommage à l'histoire des racines automobiles de la Motor City.
Dans notre version tout aussi moelleuse à l'intérieur et croustillante à la surface, nous utilisons de la mozzarella, du cheddar et beaucoup de pepperoni pour une touche de sel et d'épices. Réconfortante, copieuse et extrêmement addictive, cet hommage à la pizza façon Detroit originale est difficile à égaler.
Envie d'encore plus de délices de pizza façon Détroit ? Consultez nos recettes classiques de Détroit, ou cliquez ci-dessous pour découvrir d'autres recettes inspirées du style Détroit du monde entier !
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Méthode
Note
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1
Pour la pâte :
Ajouter l'eau, la levure et l'huile d'olive dans le bol d'un batteur sur socle. Ajouter la farine et le sel, puis mélanger la pâte à vitesse basse à moyenne pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés et que la pâte soit lisse et soyeuse avec une bonne élasticité.
Astuce : Si vous n'avez pas de batteur sur socle, mélanger les ingrédients avec une cuillère en bois ou vos mains, puis pétrir à la main jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme, soit environ 15 minutes.
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2
Couvrir le bol d’une pellicule en plastique ou d'un linge de cuisine et laisser la pâte reposer à température ambiante pendant environ 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Astuce : À ce stade, si vous préférez faire lever la pâte au froid, la mettre au réfrigérateur pendant 72 heures, puis la sortir 2 à 3 heures avant la cuisson. Laisser la pâte revenir à température ambiante avant de poursuivre les étapes suivantes.
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3
Arroser généreusement le fond et les côtés de votre moule avec de l'huile d'olive. Cela aidera la pizza à développer une belle croûte et une base croustillante.
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4
Transférer la pâte dans le plat et la creuser avec vos doigts. En utilisant les coussinets de vos doigts, appuyez doucement sur la surface de la pâte en la façonnant et en la poussant vers les coins. Couvrir la pâte et la laisser reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes.
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5
Une fois la pâte détendue et plus souple, creusez-la à nouveau avec vos doigts, en la poussant vers les coins du plat.
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6
Allumer votre four et laisser préchauffer pendant 15 à 20 minutes. Viser une température de 340 °C (650 °F) sur votre pierre à cuisson. Vérifier la température rapidement, précisément et à une distance sécuritaire avec un thermomètre à infrarouge.
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7
Pour les garnitures :
Une fois le four préchauffé, ajouter le fromage, en accordant une attention particulière aux bords - cela créera le "frico" ou la couronne de fromage croustillante. Ajouter le pepperoni, puis napper de 2 bandes de sauce.
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8
Vérifier que le four ait atteint 340 °C (650 °F), puis réduire la flamme à son réglage le plus bas. Déposer le moule à l'avant de votre four pour qu'il ne soit pas trop près de la flamme. Laisser la porte du four pendant la cuisson (si votre four en possède une). Au début de la cuisson, utiliser vos gants pour four à pizza pour faire pivoter le plat toutes les 2 minutes afin que la base cuise uniformément en absorbant la chaleur de la pierre. Faire cuire la pizza pendant 10 à 15 minutes, selon l'épaisseur de la croûte et la taille du moule.
Astuce : Si la flamme colore trop rapidement votre pizza, éteindre la flamme pendant 3 à 5 minutes.
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9
Lorsque terminé, retirer la pizza du moule à l'aide d'une spatule et la laisser reposer sur une grille pendant 2 minutes. Couper en 4 parts, servir et déguster !
Pour la pâte:
- 260 g d’eau
3 g de levure sèche instantanée, ou 4,5 g de levure sèche active, ou 9 g de levure fraîche
- 20 g d’huile d’olive extra-vierge, et un peu plus pour huiler le moule
- 350 g de farine de pain forte10 g de sel de mer fin
- 10 g de sel de mer fin
Pour les garnitures :
- 80 g de cheddar râpé
- 100 g de mozzarella râpée
- 100 g de tranches de pepperoni
- 120 g de sauce à pizza
- Batteur sur socle avec crochet à pétrir (facultatif)
- Moule à pizza façon Détroit de Ooni (moyen), 10 po x 13 po (24 cm x 32 cm)
- Volt, Koda 16, Karu 16, Karu 12 ou Frya 12
Four à pizza à gaz Ooni Koda 16 - 1ère Génération
$799.00
Épuisé
$50.00
- Spatule à pizza Ooni ou spatule en métal
$45.00
$35.00
