Mettre la farine dans un grand bol (ou dans le bol d'un batteur sur socle). Dans un autre bol, ajouter l'eau, puis la levure, le sel et l'huile d'olive. Mélanger et verser sur la farine. Équiper le batteur du crochet pétrisseur et mélanger à vitesse faible à moyenne pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que tous les ingrédients soient entièrement combinés et que vous obteniez une pâte lisse et soyeuse avec une bonne élasticité.

Conseil : si vous n'avez pas de batteur sur socle, mélanger les ingrédients à l'aide d'une cuillère en bois ou de vos mains, puis pétrir à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, soit environ 15 minutes.

Couvrir le bol d'un linge humide et laisser la pâte reposer à température ambiante pendant 2 heures. Placer ensuite la pâte au réfrigérateur pour une fermentation à froid d'environ 12 heures.

Astuce : Une fois la pâte au réfrigérateur, préparer vos haricots pour faciliter la cuisson et le montage le lendemain !

Placer une grande cocotte ou une marmite à fond épais sur feu moyen-doux. Ajouter l'huile d'olive, puis l'oignon coupé en dés. Assaisonner avec un peu de sel et de poivre. 

Cuire, en remuant régulièrement, pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les oignons aient ramolli. Ajouter l'ail, le paprika fumé, la coriandre, le romarin et les feuilles de laurier. Laisser cuire encore 2 à 3 minutes, puis ajouter les tomates en conserve, l'eau, la moutarde, le sucre, la mélasse et le vinaigre. Bien mélanger, puis porter à frémissement et cuire à découvert à feu doux pendant environ 45 minutes.

Ajouter les haricots au mélange de tomates et faire cuire pendant 15 à 20 minutes supplémentaires. Retirer du feu et laisser reposer les haricots pendant 10 minutes avant de les goûter ; rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Laisser refroidir les haricots, puis les couvrir et réfrigérer  jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Arroser généreusement le fond et les parois de votre moule d'huile d'olive. Cela permettra à la pizza de développer une belle croûte et d'obtenir une base croustillante. 

Retirer la pâte du réfrigérateur et la transférer dans le moule huilé ; à l'aide de vos doigts, presser délicatement la surface de la pâte, en la modelant et en la poussant dans les coins. Couvrir la pâte et la laisser reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes.

Une fois que la pâte s'est détendue et qu'elle est devenue plus souple, faire des cavités à nouveau avec les doigts, en l'étirant vers les coins du moule.

Verser une cuillère à soupe d'huile d'olive sur le dessus de la pâte, puis utiliser vos doigts pour masser délicatement l'huile sur la surface de la pâte et sur les bords du moule. Répartir la moitié du cheddar et la totalité du parmesan sur la pâte, en faisant particulièrement attention aux bords - cela créera le "frico" ou couronne croustillante et fromagère.

Préchauffer votre four pendant 15 à 20 minutes. Viser une température de 350 °C (660 °F) sur votre pierre de cuisson. Vous pouvez vérifier celle-ci rapidement, précisément et sécuritairement à l'aide d'un thermomètre à infrarouge.

Une fois que le four est à la bonne température, bien remuer les haricots. À l'aide d'une cuillère, disposer 4 ou 5 lignes peu profondes de haricots sur la surface de la pâte, comme des bandes de course. Parsemer les cubes de mozzarella entre les bandes de haricots. Terminer avec le reste du cheddar râpé et un généreux tour de poivre noir fraîchement moulu.

Réduire la flamme de votre four au minimum. Placer le moule à l'avant du four pour qu'il ne soit pas trop près du feu. À l'aide de gants de cuisine, faire tourner le moule toutes les 2 à 3 minutes pour que le fond cuise uniformément en tirant la chaleur de la pierre. Faire cuire pendant environ 18 minutes - le fromage doit faire des bulles et les bords de la pizza doivent être croustillants et caramélisés.

Conseil : si vos garnitures semblent un peu grillées avant que la base ne soit cuite à votre goût, vous pouvez mettre le couvercle sur le moule et retirer la chaleur du dessus pendant un moment.

Sortir la pizza du four et utiliser une spatule pour la faire sortir du moule et la déposer sur une assiette. Couper, servir et savourer !

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