La pizza façon Détroit (PFD) est présente sur le marché depuis sa création dans les années 1940, avec sa forme distinctive, sa base épaisse et moelleuse et sa croûte croustillante et dorée au fromage "frico" (pour en savoir plus sur ce style, consultez le site). Chez Ooni, nous sommes tellement amateurs que nous avons créé notre propre moule à pizza façon Détroit, alliant le design traditionnel à la technologie moderne pour préparer ces pizzas authentiques et délicieuses à la maison. Nous avons également fait appel à des chefs, des auteurs et des pizzaiolos du monde entier pour qu'ils donnent leur propre touche à ce classique. À quoi ressemblerait une PFD si elle avait vu le jour en Scandinavie, en France, en Italie, au Royaume-Uni ou ailleurs ? C'est ce que nous avons cherché à découvrir. Chaque variante est une interprétation créative et savoureuse de cette grande pizza américaine.

Si Gill Meller (@gill.meller), basé au Royaume-Uni, n'a pas grandi en mangeant des pizzas façon Détroit, il n'est pas étranger à la pizza profonde. Avant d'être un chef primé, un écrivain gastronomique et l'auteur de "Outside : Cooking Outdoors - Recipes for the Wild", il préparait des pizzas dans sa cuisine à l'aide d'un plateau rectangulaire. Avec leur croûte épaisse et profonde et leurs bords croustillants, il préparait des pizzas qui ne s'éloignaient pas trop du style américain classique.

Ainsi, lorsqu'on lui a demandé de créer une version typiquement britannique d'une pizza façon Détroit, Gill s'est inspiré de la nostalgie et du confort d'une tradition de petit-déjeuner et d'une collation résolument britanniques : les haricots au fromage sur pain grillé. Habituellement, les haricots Heinz cuits sont réchauffés à partir de la boîte et versés sur un pain décent de supermarché. Il est préférable d'opter pour un pain brun et complet afin de donner au plat un caractère terreux de base, mais le pain ne doit pas être plus exotique.

Chaleureux, copieux et apprécié par d'innombrables Britanniques, Gill pousse plus loin en ajoutant quelques saveurs. Bien sûr, il aurait pu se contenter d'ouvrir une boîte de fèves au lard et d'en saupoudrer sa pâte, mais il a préféré proposer une recette maison à base de fèves blanches en bocal assaisonnées de paprika fumé, d'ail, de graines de coriandre écrasées, de moutarde et de mélasse. C'est une recette riche et savoureuse, rapide à réaliser et qui peut être préparée plusieurs jours à l'avance. Ajoutez-y du cheddar vieilli, de la mozzarella coupée en cubes et du parmesan finement râpé et vous obtiendrez une pizza bien garnie et sans prétention.

En guise de clin d'œil aux racines de la pizza originale de la “Motor City”, Gill dispose les haricots en bandes de course sur le dessus de la pâte (au lieu de la sauce tomate). Les haricots sur une pizza ne sont peut-être pas la première chose à laquelle on pense comme garniture, mais après l'avoir goûtée nous-mêmes, nous sommes convaincus qu'une fois que vous l'aurez essayée, vous en redemanderez !

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