Mélanger la farine et la levure dans un grand bol ou dans le bol d'un batteur sur socle (si vous utilisez de la levure sèche instantanée, mélangez-la d'abord à la farine. Si vous utilisez de la levure fraîche ou de la levure sèche active, la dissoudre d'abord dans l'eau). Ajouter l'eau au mélange, puis le sel. À l'aide d'un crochet à pétrir, mélanger à faible vitesse jusqu'à ce que la pâte soit juste combinée, soit environ 3 minutes.

Conseil : si vous n'avez pas de batteur sur socle, mélanger les ingrédients à l'aide d'une cuillère en bois ou de vos mains, puis pétrir à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, soit environ 15 minutes.

Couvrir d'un linge ou d'un film plastique et laisser reposer pendant 30 minutes. Mélanger à nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Placer la pâte dans un récipient légèrement huilé et hermétiquement fermé et réfrigérer pendant une nuit (ou jusqu'à 72 heures).

Le lendemain, huiler légèrement le moule à pizza (si vous avez deux moules, vous pouvez le faire pour les deux pizzas). Sortir la pâte du réfrigérateur. Utiliser le coupe-pâte et une balance numérique pour diviser la pâte en deux portions de 570 g. Avec les mains mouillées, pressez la pâte vers les bords du moule, en commençant par le centre. La pâte va se retirer un peu, mais il n'est pas important de remplir le moule à ce stade. Mettre le couvercle sur le moule et le placer dans un endroit chaud de la maison ou à l'extérieur pour que la pâte lève, pendant 2 à 3 heures.

Mélanger la mozzarella râpée et le cheddar. Lorsque la pâte a rempli le fond du moule et qu'elle a levé d'environ 1 ½ cm, recouvrir les bords d'environ 50 g de fromage. Cela créera le "frico" ou la couronne croustillante au fromage.

Pré-cuisson optionnelle : Faire préchauffer votre four pendant 15 à 20 minutes. Viser une température de 300 °C (570 °F) sur votre pierre de cuisson. Vérifier cette valeur rapidement, précisément et sécuritairement à l'aide d'un thermomètre à infrarouge. Si vous utilisez un four Volt, tourner le bouton de chaleur sur la position "fond seul" et mettre le moule dans le four. Faire cuire la pâte, à découvert, pendant 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle montre des signes de brunissement. En utilisant des gants pour four, la retirer du four, remettre le couvercle et la placer sur une grille pour qu'elle refroidisse. Une fois refroidie, la pâte peut être retirée du moule à l'aide d'une spatule. Envelopper hermétiquement la pâte dans un film plastique et la conserver à température ambiante jusqu'à ce que vous soyez prêt à la cuisiner

Conseil : si vous ne voulez qu'une seule pizza ou si vous préférez conserver la pâte pour plus tard, elle se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.

Préchauffer le four domestique à 200 °C (390 °F). Éplucher et couper les oignons en deux, puis couper chaque moitié en quatre. Mélanger avec de l'huile d'olive et du sel. Cuire au four pendant environ 50 minutes dans une poêle ou une rôtissoire enveloppés dans du papier d'aluminium. Les oignons doivent être presque transparents et mous, mais pas bruns. Retirer du four, mettre dans un récipient hermétique et réfrigérer jusqu'à utilisation. 

Conseil : Environ 40 minutes après le début de la cuisson des oignons, préparer et faire cuire le bacon pour gagner du temps et de la chaleur !

Placer 6 tasses (500 g) de tranches de bacon entrelardé sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Mettre au four avec les oignons et faire  cuire pendant 7 à 8 minutes (le bacon doit dégager un peu de graisse, sans brunir - il cuira et deviendra plus croustillant lorsqu'il sera placé sur la pizza).

Retirer du four, égoutter la graisse dans un bol et la mettre de côté. Vous devriez avoir environ ¼ de tasse (60 g) de graisse réservée.

Une fois refroidi, couper le bacon en morceaux de ¾ de po (2 cm) et le réfrigérer jusqu'à ce vous en ayez besoin. Lorsque la graisse de bacon a refroidi, l’incorporer à environ ¼ de tasse (60 g) de beurre non salé ramolli. Réserver.

Placer les jaunes d'œufs dans le mixeur et mélanger à vitesse élevée pendant 4 à 5 minutes. Ajouter le sel et l'eau froide, mixer pendant 1 minute, puis verser le mélange dans une poche à douille et réfrigérer jusqu'à utilisation.

Conseil : si vous n'avez pas de mixette, faire cuire les œufs dans de l'eau bouillante pendant 6 minutes. Une fois refroidis, écaler et séparer les jaunes mous des blancs. Passer les jaunes à travers une passoire fine à deux reprises pour éliminer les éventuels grumeaux. Dans un bol, ajouter les jaunes et y ajouter le sel et l'eau. Verser le mélange dans une poche à douille et réfrigérer jusqu'à utilisation.

Combiner tous les ingrédients, bien mélanger et conserver dans un bol ou une bouteille compressible au réfrigérateur. Réserver jusqu'au moment de la cuisson des pizzas.

Combiner tous les ingrédients, bien mélanger et conserver dans un bol ou une bouteille compressible au réfrigérateur. Réserver jusqu'au moment de la cuisson des pizzas.

Sortir toutes les garnitures du réfrigérateur. Faire préchauffer votre four pendant 15 à 20 minutes. Viser une température de 300 °C (570 °F) sur votre pierre de cuisson. Vérifier cette valeur rapidement, précisément et sécuritairement à l'aide d'un thermomètre à infrarouge.

Badigeonner généreusement le moule avec environ ¼ tasse (60 g) du mélange de beurre et de graisse de bacon. Placer la pâte dans le moule et la recouvrir de 4 ½ tasses (450 g) du mélange de fromagec, jusqu'aux bords. Égoutter l'excédent de liquide des oignons et recouvrir la pâte d'une couche uniforme d'environ 3 tasses (400 g), suivie de 3 tasses (250 g) de morceaux de bacon.

Si vous utilisez un Volt, régler les paramètres pour assurer la chaleur au fond uniquement, puis insérer le moule dans le four et fermer la porte. Régler la minuterie à 16 minutes. À l'aide de vos gants, retirer la pizza du four. À ce stade, le fromage doit commencer à brunir et à faire des bulles, et le bacon doit être presque croustillant.

À l'aide du dos d'une cuillère, étaler 1¼ tasse (290 g) de sauce sur la pizza. Remettre la pizza au four. (Si vous utilisez un four Volt, tourner le cadran d'équilibrage vers la droite, afin que toute la chaleur provienne de l'élément chauffant supérieur). Laisser cuire pendant 2 minutes, puis retirer du four.

Laisser reposer la pizza quelques minutes avant de la démouler à l'aide d'une spatule. Recouvrir la pizza de la moitié de la purée de jaunes d'œufs et de 3 à 4 c. à soupe (45 à 60 g) de chimichurri.

Couper, servir et déguster ! Répéter les étapes pour l’autre pizza, si applicable.

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