La pizza façon Détroit (PFD) existe sur le marché depuis sa création dans les années 1940, avec sa forme distinctive, sa base épaisse et moelleuse et sa croûte croustillante et dorée au fromage "frico" (pour en savoir plus sur ce style et d'autres pizzas au moule, lire ici). Chez Ooni, nous sommes tellement amateurs que nous avons créé notre propre moule à pizza façon Détroit, alliant le design traditionnel à la technologie moderne pour préparer ces pizzas authentiques et délicieuses à la maison. Nous avons également fait appel à des chefs, des auteurs et des pizzaiolos du monde entier pour qu'ils donnent leur propre touche à ce classique. À quoi ressemblerait une PFD si elle avait vu le jour en Scandinavie, en France, en Italie, au Royaume-Uni ou ailleurs ? C'est ce que nous avons cherché à découvrir. Chaque offre est une interprétation créative et savoureuse de cette grande pizza américaine.
On dit que l'imitation est la plus grande forme de flatterie. Lorsqu'il s'agit de la pizza façon Détroit, cette interprétation (très allemande) de la chef et conceptrice de recettes Jelena Lozo (@der_kulinarische_donnerstag) ne fait pas exception. Jelena a eu l'intuition que certains ingrédients allemands préférés (et un plat célèbre) pourraient être tout aussi succulents que le classique de “Motor City”.
La vedette de cette recette, la currywurst, est une saucisse tranchée généralement recouverte d'une sauce tomate épicée, qui est devenue un plat allemand favori depuis plus de 50 ans. À l'instar de la pizza façon Détroit, il est difficile de déterminer avec précision comment la currywurst a été inventée. Selon Tom Burson du National Geographic, "la version la plus courante de l'histoire de l'origine de la currywurst est que, par une nuit pluvieuse de septembre 1949, la propriétaire d'un snack-bar, Herta Heuwer, a concocté ce plat par pur hasard - et par ennui - dans sa cuisine berlinoise". Avec un mélange de piment en poudre, de concentré de tomates et de sauce Worcestershire, le condiment, le plat et le nom ont fait leur apparition officielle en 1959.
Jelena rehausse la sauce avec un mélange de tomates, de curry en poudre, de Tabasco, d'oignons, de miel et de vinaigre balsamique. La bratwurst allemande (saucisse légèrement épicée, généralement à base de porc et parfois de veau ou de bœuf) remplace le pepperoni, et un mélange de butterkäse (fromage savoureux, crémeux et à pâte semi-molle) et de gouda est saupoudré généreusement sur la pizza avant la cuisson.
Fidèle à la pizza originale façon Détroit, qui était cuite dans un plateau industriel en acier bleu, Jelena fait cuire sa pizza dans un moule à pizza façon Détroit. Cela permet à la pâte de rester souple et aérée tout en conservant sa forme rectangulaire distincte.
Les rayures de sauce au cari sur le fromage représentent un lien visuel entre l'Allemagne (berceau de Mercedes-Benz) et Détroit (considérée comme la "capitale mondiale de l'automobile" grâce à Henry Ford et à la chaîne de montage). Savoureuse, goûteuse et légèrement épicée, cette pizza currywurst façon Détroit a tout pour plaire.
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