Mettre la farine dans un grand bol (ou dans le bol d'un batteur sur socle). Dans un autre bol, ajouter l'eau, la levure, le sel et l'huile d'olive. Mélanger et verser sur la farine. Laisser reposer, couvert d'un linge, pendant 10 minutes.

Ajuster le batteur avec le crochet à pétrir et mélanger à vitesse faible à moyenne pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que tous les ingrédients soient entièrement combinés et que vous obteniez une pâte lisse et soyeuse avec une bonne élasticité.

Conseil : si vous n'avez pas de batteur sur socle, mélanger les ingrédients à l'aide d'une cuillère en bois ou de vos mains, puis pétrir à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, soit environ 15 minutes.

Couvrir la pâte et la laisser lever à température ambiante pendant 3 heures, en l'étirant et en la pliant dans le bol à toutes les heures. 

Conseil : pour étirer et plier la pâte, mouillez vos mains et pincez le bord de la pâte à la position 1 heure entre le pouce, l'index et le majeur jusqu'à la deuxième articulation, puis tirez un peu sur le bord (étirement) et pliez par-dessus le dessus de la pâte (au-delà du centre) et relâchez. Tournez le bol d'environ ¼ de tour et répétez ce processus à toutes les heures, soit 3 fois au total. 

Après 3 heures, arroser généreusement le fond et les parois de votre moule d'huile d'olive. Cela permettra à la pizza de développer une belle croûte et d'obtenir une base croustillante. Placer la pâte dans le moule, la recouvrir du couvercle et laisser reposer au frigo toute la nuit ou jusqu'à 24 heures. (Veillez à sortir la pâte du réfrigérateur 3 à 4 heures avant la cuisson pour qu'elle revienne à température ambiante).

Éplucher et hacher finement l’oignon. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu doux pendant environ 1 minute. Ajouter l'oignon et faire cuire pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajouter la pâte de tomate et faire sauter pendant 1 à 2 minutes. Ajouter le reste des ingrédients pour la sauce au cari, remuer et laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes. Mélanger, retirer du feu et réserver.

Conseil : si vous utilisez de la poudre d’oignon, l’ajouter dans la casserole à la pâte de tomate. 

Faire chauffer l'huile végétale à feu moyen dans une poêle pendant environ 1 minute. Ajouter les saucisses et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés (en les retournant toutes les 2 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent) pendant environ 8 minutes au total. 

Retirer les saucisses de la poêle et les couper en tranches d'un centimètre d'épaisseur. Les ajouter à la sauce au cari et réserver jusqu'au moment de l'utiliser.

Avec le bout des doigts, presser délicatement la surface de la pâte dans votre moule, en la modelant et en la poussant dans les coins. Si la pâte n'est pas très souple, laissez-la reposer pendant 30 minutes et répéter cette étape. Une fois que la pâte s'est détendue, la mouler de nouveau avec vos doigts.

Allumer votre four et le préchauffer pendant 15 à 20 minutes. Viser une température de 300 °C (570 °F) sur votre pierre à cuisson. (Si vous utilisez le moule à pizza façon Détroit de Ooni, ne dépassez pas 370 °C / 700 °F.) Vous pouvez vérifier la température rapidement, précisément et sécuritairement à l'aide d'un thermomètre infrarouge. 

Lorsque le four est à la température désirée, précuire la pâte à pizza sans garniture pendant environ 7 minutes. À l'aide de gants, retirer soigneusement le moule du four.

Répartir uniformément les tranches de saucisse sur la pâte, puis un tiers de la sauce. Saupoudrer le Butterkäse et le Gouda râpés sur la sauce, en faisant particulièrement attention aux bords - cela créera le "frico" ou couronne croustillante et fromagère. À l'aide du reste de la sauce au cari, tracer deux lignes verticales, comme des bandes de course, sur la pizza.

Cuire la pizza pendant encore 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit bien doré. Surveiller la pizza et, si nécessaire, retourner le moule à mi-cuisson pour obtenir une cuisson homogène.

Retirer du four, trancher et déguster !