Dans un bol moyen, mélanger la farine, l'eau et la levure. À l'aide d'une fourchette, mélanger rapidement tous les ingrédients. Conserver le mélange dans un récipient hermétique pendant 1 heure à température ambiante.

Placer la biga au frigo pendant 20 heures pour une fermentation à froid.

Retirer la biga du frigo et la mettre dans le bol d'un batteur sur socle. Ajouter le miel et la moitié de l'eau. Activer l'appareil à vitesse minimale et, après 5 à 7 minutes, ajouter progressivement 20 g de sel. Mélanger jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Augmenter la vitesse du batteur à moyen et ajouter l'huile d'olive. Ajouter progressivement le reste de l'eau, petit à petit. La pâte est prête lorsqu'elle est lisse et homogène.

Conseil : si vous n'avez pas de batteur sur socle, mélanger les ingrédients à l'aide d'une cuillère en bois ou de vos mains, puis pétrir à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, soit environ 15 minutes.

Avec les mains légèrement huilées, déplacer la pâte sur une table et la laisser reposer pendant 10 minutes. Faire 2 à 3 plis. Laisser reposer encore 10 minutes, puis faire 2 à 3 plis supplémentaires. Conserver la pâte dans un récipient hermétique ou recouverte d'un film plastique pendant 2 heures à température ambiante.

Au bout de 2 heures, remettre la pâte sur la table. À l'aide d'un coupe-pâte et d'une balance numérique, diviser la pâte en quatre boules de 350 grammes.

Conseil : huiler légèrement l'intérieur du moule, les côtés et le dessus du couvercle avant d'y placer la pâte.

Placer la première boule dans le moule, couvrir d’un couvercle et laisser lever pendant 3 heures à la température ambiante.

Préchauffer le four pendant 15 à 20 minutes. Viser une température de 175 °C (350 °F) sur la pierre de cuisson. Vous pouvez vérifier cette valeur rapidement, précisément et sécuritairement à l'aide d'un thermomètre à infrarouge.

Placer les poivrons sur une plaque de cuisson et les faire cuire pendant 15 à 20 minutes. Retirer du four à l'aide de gants. Une fois refroidis, retirer la peau extérieure, le pédoncule et les graines et mixer les poivrons avec le fromage râpé dans un robot culinaire.

Conseil : vous devez obtenir une consistance épaisse et crémeuse. Si votre crème aux poivrons n'est pas assez épaisse, ajoutez plus de Parmigiano Reggiano au mélange.

Avec une cuillère, mettre le mélange dans une poche à douille, réserver au frigo.

Augmenter la température du four de 250 à 275 °C (480 à 530 °F). Vérifier la température au centre de la pierre de cuisson à l'aide d'un thermomètre à infrarouge.

Verser environ une cuillère à soupe d'huile d'olive sur le dessus de la pâte, puis utiliser les doigts pour masser délicatement l'huile sur la surface de la pâte et autour des bords du moule. 

Une fois que votre four est à la température souhaitée, placer le moule dans le four, à découvert, et faites cuire pendant 12 à 15 minutes. À l'aide de gants pour four, faire tourner le moule toutes les 2 à 3 minutes pour que le fond cuise uniformément en tirant la chaleur de la pierre.

Retirer le moule du four. Si nécessaire, augmenter la température à 275 °C (530 °F). Pendant que le four monte en température, répartir 100 g de provola Silana et 100 g de Pecorino Romano sur la pâte, en insistant sur les bords.

Conseil : En déposant une quantité généreuse de fromage sur les bords de la pâte, vous obtiendrez la couronne de fromage caramélisé ou "frico" qui fait la réputation des pizzas de Détroit.

Remettre le moule au four et cuire pendant environ 5 à 7 minutes.

Retirer le moule du four. À l'aide d'une spatule, décoller les bords de la pizza du moule. Laissez-la reposer pendant quelques minutes avant de la retirer - cela permet au fromage de se raffermir un peu et d'éviter qu'elle ne s'affaisse.

Sortir la crème de poivrons du frigo et déposer environ 14 cercles de "peperoni" sur le fromage. Ajouter quelques feuilles de basilic frais et un filet d'huile d'olive extra-vierge. Trancher, servir et savourer ! Répéter les étapes pour les autres pizzas.