La pizza façon Détroit (PFD) est présente sur le marché depuis sa création dans les années 1940, avec sa forme distinctive, sa base épaisse et moelleuse et sa croûte croustillante et dorée au fromage "frico" (pour en savoir plus sur ce style et d'autres pizzas au moule, lisez ici). Chez Ooni, nous sommes tellement amateurs que nous avons créé notre propre moule à pizza façon Détroit, alliant le design traditionnel à la technologie moderne pour préparer ces pizzas authentiques et délicieuses à la maison. Nous avons également fait appel à des chefs, des auteurs et des pizzaiolos du monde entier pour qu'ils donnent leur propre touche à ce classique. À quoi ressemblerait une PFD si elle avait vu le jour en Scandinavie, en France, en Italie, au Royaume-Uni ou ailleurs ? C'est ce que nous avons cherché à découvrir. Chaque offre est une interprétation créative et savoureuse de cette grande pizza américaine.
En Italie, l'utilisation de pepperoni sur les pizzas est, pour le moins, controversée. D'une part, parce que ce salami séché et épicé n'est pas local - il a probablement été inventé par des immigrants italo-américains à New York - et, d'autre part, parce que "peperoni" sans le "p" supplémentaire se traduit par "poivrons". Si vous demandez du pepperoni en Italie, vous n'obtiendrez probablement pas la viande si populaire aux États-Unis.
Lorsque nous leur avons demandé de créer une pizza façon Détroit représentant l'Italie, les ambassadeurs Cristina et Giuliano (@vuoiassaggiare), vivant en Calabre, ont été inspirés par cette confusion du mot. En utilisant des poivrons rouges locaux mélangés à du Parmigiano Reggiano, ils ont créé une crème épaisse et savoureuse qui ressemble à des tranches de pepperoni lorsqu'elle est déposée en cercle sur la pizza.
C'est un clin d'œil aux origines traditionnelles de la pizza de Détroit. Son inventeur Gus Guerra les incluait régulièrement dans la recette originale (placés directement sur la pâte, sous le fromage). Bien sûr, il n'y a pas de bandes de course classiques appliquées après la cuisson, mais il y a des disques (ou devrions-nous dire des pneus ?) sur le dessus qui ressemblent à de la sauce tomate.
Bien entendu, les Italiens disposent d'un large éventail de fromages fantastiques - au lieu de la traditionnelle brique du Wisconsin, Cristina et Giuliano ont utilisé de la provola Silana, une spécialité locale à pâte semi-dure fabriquée avec du lait de vache. Le tout est agrémenté de
Pecorino Romano, un fromage de brebis semi-affiné qui apporte une touche légèrement piquante à chaque tranche.
Si la pizza de Détroit est une invention américaine, la pâte aérée de cette pizza au moule, sa forme rectangulaire et sa croûte au fromage ou "frico" présentent des similitudes (et peut-être des origines) avec la sfincione italienne de Palerme. Moelleuse à l'intérieur et croustillante en surface, cette pizza allie la tradition américaine au goût du sud de l'Italie. Ajoutez quelques feuilles de basilic sur le dessus pour plus de parfum et pour mettre en valeur les couleurs du drapeau italien.
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