La pizza façon Détroit est présente sur le marché depuis sa création dans les années 1940, avec sa forme distinctive, sa base épaisse et moelleuse et sa croûte croustillante et dorée au fromage "frico" (pour en savoir plus sur ce style, consultez le site). Chez Ooni, nous sommes tellement amateurs que nous avons créé notre propre moule à pizza façon Détroit, alliant le design traditionnel à la technologie moderne pour préparer ces pizzas authentiques et délicieuses à la maison. Nous avons également fait appel à des chefs, des auteurs et des pizzaiolo du monde entier pour qu'ils nous donnent leur propre touche à ce classique. À quoi ressemblerait une pizza façon Détroit si elle avait vu le jour en Scandinavie, en France, en Italie, au Royaume-Uni ou ailleurs ? C'est ce que nous avons cherché à découvrir. Chaque recette est une interprétation créative et savoureuse de cette grande pizza américaine.
Pour Guillaume Marinette (@guillaume.marinette), auteur culinaire, animateur YouTube et photographe vivant en France, la tarte Tatin - une tarte aux fruits renversée composée de pommes moelleuses et caramélisées sur une base de pâte feuilletée - est plus que délicieuse : elle est nostalgique. Il l'a préparée pour la première fois à la maison lorsqu'il était enfant et en a créé une version résolument plus adulte qui s'inspire d'une source improbable : la pizza de Détroit. Pensez à la pâte, mais avec une croûte plus épaisse et plus moelleuse et des tranches de pommes tendres enrobées d'un caramel soyeux et fondant à la place de la sauce tomate et du fromage.
Comme beaucoup de plats célèbres, la tarte Tatin est un dessert français dont l'origine est entourée d'une légende qui n'est pas sans rappeler celle de l'inventeur de la pizza façon Détroit. Vers 1880, les sœurs Stéphanie et Carole Tatin l'ont créée dans leur Hôtel Tatin (aujourd'hui La Maison Tatin) à Lamotte-Beuvron, une ville du centre-nord de la France. Certains affirment que l'une d'entre elles aurait oublié de mettre la pâte dans le moule et, se rendant compte de son erreur, l'aurait ajoutée sur le dessus juste avant la cuisson, tandis que d'autres prétendent que Stéphanie Tatin aurait fait tomber sa tarte aux pommes par terre, l'aurait ramassée et aurait décidé de la faire cuire malgré tout. Quoi qu'il en soit, la tarte aux pommes figure depuis au menu du célèbre restaurant Maxim's de Paris, elle est apparue dans l'ouvrage de Julia Child "Mastering the Art of French Cooking" et elle est appréciée dans le monde entier.
Traditionnellement, la tarte Tatin est réalisée avec une pâte à tarte ou une pâte feuilletée, mais la version de Guillaume utilise une pâte plus épaisse mélangée à du sucre et de la cannelle. Des tranches de pommes Golden Delicious (au lieu de pommes entières) sont ensuite rôties dans notre moule à pizza façon Détroit (au lieu d'une poêle à frire), suivies du caramel, et enfin, de la pâte. La pièce de résistance consiste à renverser le moule pour la servir, ce qui en fait une expérience différente à chaque fois, sans pression pour obtenir la perfection ! Sucrée, moelleuse, parfumée et - osons le dire - plus addictive qu'une tarte Tatin classique, vous voudrez l’ajouter à vos desserts réguliers.
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