Mettre la farine dans un grand bol (ou dans le bol d'un batteur sur socle). Dans un autre bol, ajouter l'eau, la levure, le sel et l'huile d'olive. Mélanger et verser sur la farine. Équiper le batteur du crochet pétrisseur et mélanger à vitesse faible à moyenne pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés et que vous obteniez une pâte lisse et soyeuse avec une bonne élasticité.

Conseil : si vous n'avez pas de batteur sur socle, mélanger les ingrédients à l'aide d'une cuillère en bois ou de vos mains, puis pétrir à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, soit environ 15 minutes.

Couvrir le bol d'un linge humide ou d'un film plastique et laissez-le reposer sur le comptoir de votre cuisine à température ambiante pendant 2 à 4 heures ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. (Si vous préférez faire lever la pâte à froid, réfrigérez-la jusqu'à 72 heures, puis sortez-la du frigo au moins quelques heures avant de la faire cuire. Laissez la pâte revenir à température ambiante avant de poursuivre les étapes suivantes).

Mettre la pâte sur une surface propre. À l'aide d'un coupe-pâte et d'une balance numérique, divisez-la en deux portions d'environ 260 g. Former une boule avec chaque portion et placez-en une (ou, si vous avez deux moules, les deux) dans un moule à pâtisserie.

Conseil : veillez à arroser généreusement d'huile d'olive le fond et les parois de votre moule. Cela aidera la pizza à développer une belle croûte et donnera à la base un croquant satisfaisant !

Avec le bout de vos doigts, appuyer doucement sur la surface de la pâte, en la modelant et en la poussant dans les coins pour lui donner une forme de "fossette". Couvrir la pâte et laisser reposer pendant environ 30 minutes.

Une fois que la pâte s'est détendue et devenue souple, former à nouveau des alvéoles à l'aide de vos doigts, en continuant à la pousser vers les coins du moule. Vous devrez peut-être répéter cette étape plusieurs fois pour que la pâte recouvre complètement le fond du moule.

Pendant que la pâte repose, préparer la sauce. Mettre une poêle à feu moyen-doux sur la cuisinière. Ajouter l'huile d'olive, puis l'oignon coupé en dés. Faire cuire, en remuant régulièrement, pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les oignons aient ramolli. Ajouter l'ail, le piment et la pâte de tomates. Laisser mijoter pendant 1 à 2 minutes. Ajouter les tomates hachées et le bœuf haché. Cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit brune, mais pas croustillante (elle cuira davantage au four), environ 5 minutes. Ajouter l'origan et assaisonner avec du sel et du poivre. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Retirer du feu et réserver.

Saupoudrer 25 g de mozzarella, 25 g de cheddar et 25 g de gouda sur la pâte. Couvrir et laisser reposer la pâte pendant 30 minutes à température ambiante.

Au bout de 10 minutes, préchauffer le four pendant 15 à 20 minutes. Viser une température de 350 °C sur votre pierre à cuisson. Un thermomètre à infrarouge vous permet de vérifier celle-ci rapidement, précisément et sécuritairement.

Une fois que la pâte a fini de reposer, recouvrez-la d'environ 350 g de sauce, puis de 25 g de mozzarella, 25 g de cheddar et 25 g de gouda. Veillez à saupoudrer le fromage sur les bords extérieurs pour ajouter ce délicieux croquant. Si vous le souhaitez, ajoutez la moitié du chorizo et des poivrons finement tranchés sur le fromage.

Régler la flamme du four à son niveau le plus bas. Placer le moule à l'avant du four de manière à ce qu'il ne soit pas trop proche de la flamme. Laisser la porte du four ouverte pendant la cuisson de la pizza. À l'aide de gants pour four, faire tourner le moule toutes les 2 minutes pour que le fond cuise uniformément en tirant la chaleur de la pierre. Faire cuire la pizza pendant 10 à 15 minutes, en fonction de l'épaisseur de la croûte et de la taille du moule utilisé.

Retirer du four, trancher, servir et déguster ! Répéter ces étapes pour les pizzas suivantes.