Le tofu n'est peut-être pas le premier ingrédient qui vous vient à l'esprit en tant que garniture, mais cette pizza pourrait bien changer votre opinion pour toujours.

Véritable "éponge" aux saveurs étonnantes, le tofu, lorsqu'il est bien préparé, peut donner du goût, de la texture et de la substance à une pizza. Ainsi, lorsque nous nous sommes tournés vers Elly Curshen, auteure et chroniqueuse culinaire réputée, pour qu'elle nous propose une recette à la fois délicieuse et vegan, il n'est pas étonnant qu'elle ait opté pour le tofu.

Vous connaissez peut-être Elly Curshen (et sa philosophie végétarienne) sous un nom différent : Elly Pear. Ce pseudonyme provient du Pear Café, un restaurant minuscule mais réputé qu'elle avait ouvert à Bristol à seulement 26 ans. Et même si le café n'existe plus, Elly Pear n'a rien perdu de sa passion, et prépare des recettes végétariennes toujours plus appétissantes pour ses livres et son Instagram.

Pour marquer la nouvelle année, elle a partagé avec nous cette recette de pizza au tofu fumé et aux oignons caramélisés. Et bien que cette recette soit entièrement vegan, le tofu fumé moelleux ainsi que la profondeur de saveur provenant des oignons caramélisés donnent à la pizza le même type de saveurs de viande et umami que l'on trouve plus couramment dans les produits d'origine animale.

Si vous êtes novice dans l'utilisation du tofu sur des pizzas (ou en général), le choix existant peut paraître colossal. Pour cette recette, Elly a utilisé du tofu fumé avec amandes et graines de sésame de la marque allemande Taifun, ce qui ajoute un petit arôme de noisette rôtie au plat. Mais sachez qu'un tofu ferme, fumé ou mariné de n'importe quelle marque fera aussi bien l'affaire.

La clé pour utiliser le tofu comme garniture de pizza consiste à prendre conscience des différents types qui existent et à adapter vos méthodes en conséquence.

Parce qu'il a tendance à être plus dense et à garder sa forme, un tofu ferme profite de l'application de nombreuses sauces complétées par des ingrédients doux et contrastés. C'est l'approche qu'a adoptée Elly dans le cas présent, associant de fines tranches de tofu fumé à des oignons caramélisés confits, une sauce tomate acide, du romarin frais et une feta vegan légèrement amère (ou, comme elle l'appelle, une « veta », parce que « cela sonne beaucoup mieux »).

Pour cette recette, Elly s'est concentrée sur les garnitures, en choisissant d'acheter sa pâte à pizza dans une pizzeria du quartier. Si vous souhaitez préparer votre propre pâte, nous proposons ci-dessous quelques recettes qui vous conviendront à coup sûr. 

Quels que soient le tofu ou la pâte que vous choisirez, cette pizza est, comme le dit Elly, « une vraie tuerie »

Bio
Elly Curshen est la fondatrice du Pear Café de Bristol, l'autrice réputée du « Sunday Times » qui a écrit « Green » et « Fast Days and Feast Days », elle est chroniqueuse gastronomique, membre d'un jury culinaire, professeure de cuisine et c'est une référence concernant tout ce qui est végétarien et délicieux. Trouve-la sur Instagram @ellypear.

Remarque : cette recette permet de préparer une pizza de 30 cm, mais les oignons caramélisés peuvent être utilisés pour garnir environ 6 pizzas . Ajustez la quantité de garniture et de boules de pâte pour plusieurs pizzas, ou réservez les restes d'oignons dans un récipient scellé et réfrigérez jusqu'à 3 jours. Ces oignons fonctionnent merveilleusement bien comme base ou comme garniture sur des pizzas, des hamburgers et des sandwiches.

Temps
1 heure 20 minutes

Résultat
Une pizza de 30 cm

Équipement
Four à pizza Ooni
Thermomètre infrarouge Ooni
Roulette à pizza ou coupe-pizza en demi-lune Ooni

Ingrédients
Pour la pizza
1 boule de pâte à pizza
70 g de sauce à pizza classique

Pour les oignons caramélisés
1 kg d'oignons blancs (environ deux grands oignons), finement émincés
28 g d'alternative vegan au beurre (Elly recommande l'Organic Vegan Block de Naturli)
2_ g de sel de mer en flocons
Poivre noir fraîchement moulu, au goût
Quelques branches de thym frais
25 g de sucre brun
32 de vinaigre balsamique

Pour les garnitures
5 blocs de tofu fumé (Elly a utilisé du tofu fumé avec amandes et graines de sésame de Taifun), coupés en tranches d'_ de pouce (_ cm) d'épaisseur
2 cuillères à soupe (32 g) d'alternative vegan à la feta (« J'ai utilisé du Greek White de Violife », explique Elly), émiettée
_ cuillère à café (_ g) de romarin frais, finement haché
Quelques olives noires, dénoyautées
Huile d'olive extra vierge

Instructions
Allumez votre four à pizza Ooni. Visez 400-500°C sur la pierre de cuisson. Utilisez le thermomètre infrarouge pour vérifier rapidement et précisément la température.

Cette recette conviendrait à une variété de styles de pizza, mais nous pensons que la pâte à pizza au levain, néo-napolitaine ou classique serait parfaitement adaptée. Préparez votre pâte à l'avance pour qu'elle lève à température ambiante avant d'allumer votre four. Faites aussi votre sauce à l'avance, pour être prêt(e) à composer la base. 

Pour préparer les oignons caramélisés, faites fondre le beurre vegan dans une grande poêle et ajoutez les tranches d'oignons, le sel de mer, le poivre noir et le thym. Remuez bien et faites cuire à feu doux pendant 40 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les oignons deviennent mous et bruns. Ne laissez pas les oignons coller à la poêle ou brûler.

Après 40 minutes, ajoutez le sucre et le vinaigre balsamique et continuez à cuire à basse température pendant 25 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés et collants. Laissez refroidir avant d'utiliser.

Placez votre boule de pâte sur une surface légèrement farinée. Chassez l'air depuis le centre vers la croûte et étire la base jusqu'à 12 pouces en vous servant de vos poings. Posez la pâte étirée sur votre pelle à pizza légèrement saupoudrée, puis, en commençant par l'extérieur, étalez la sauce tomate sur la base, en laissant la croûte.

Répartissez uniformément 8 à 10 cuillères à café d'oignons caramélisés sur la sauce tomate. Ajoutez les tranches de tofu et la feta vegan, saupoudrez de romarin et ajoutez quelques olives. Versez un filet d'huile d'olive.

Faites glisser la pizza de la pelle vers votre four. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes, en tournant la pizza toutes les 20 secondes environ pour assurer une cuisson uniforme. Coupez en 9 parts et servez immédiatement.