Le donair - un sandwich de pita farci de bœuf, de tomates, d'oignons et de sauce est un aliment extrêmement populaire au Canada, qui se décline en rouleaux, en poutine et même en bière. Si le donair est aujourd'hui très prisé, tant au Canada que dans le monde entier, il n'a été inventé que dans les années 1970, lorsque les frères grecs Peter et John Gamoulakos ont ouvert une pizzeria à Bedford, en Nouvelle-Écosse.

Pour répondre aux goûts des Canadiens, Peter a inventé une version du gyro grec - viande rôtie à la broche verticale servie dans un pain pita avec des tomates, des oignons et du tzatziki (une sauce au yaourt), mais avec du bœuf et une sauce au lait condensé. Le nom pourrait provenir de la machine à rôtir à la broche utilisée par les frères (le Don-Air), ou peut-être de döner, d'après le plat turc. Dire que le succès a été au rendez-vous est un euphémisme : en 2015, le donair est devenu l'aliment officiel de Halifax.

Ici, la journaliste, ancienne cuisinière à la chaîne et pizzaiolo à ses heures, Ivy Knight (@ivyporkchopknight), marie le meilleur des légendes canadiennes King of Donair et Nimrod's pour créer cette quintessence de la pizza. La pâte classique est garnie de mozzarella, de tomates, d'oignons et de fines tranches de viande de donair (un mélange de bœuf haché et d'agneau). Pour ajouter une touche salée, la croûte est saupoudrée de za'atar - un mélange d'épices du Moyen-Orient comprenant du thym, de la marjolaine, du sumac et des graines de sésame grillées. Puis, la pizza est arrosée d'une sauce donair sucrée. Étrange ? Peut-être un peu. Délicieuse ? Absolument.

Vous voulez en savoir plus sur l'histoire du donair ? Consultez l'article de Ivy ici.