Le donair - un sandwich pita farci de bœuf, de tomates, d'oignons et de sauce sucrée - est extrêmement populaire au Canada, et l'un des meilleurs endroits pour le déguster est le Nimrods' Floating Pizza Bar à Charlottetown, sur l'Île-du-Prince-Édouard. La version du propriétaire du Nimrods, Jesse Clausheide, est considérée par beaucoup comme la meilleure version de la pizza donair. Cela est peut-être dû à la rareté de cette pizza, qui ne peut être commandée que pendant la saison touristique, de la Fête des Mères à la Fête du Travail, dans sa petite pizzeria située dans la plus petite province du pays.

Ironiquement, comme l'a découvert Ivy Knight (@ivyporkchopknight), journaliste, ancienne cuisinière à la chaîne et pizzaiolo à ses heures, Jesse n'a goûté à aucun donair avant ses 20 ans.

"Je travaillais comme chauffeur-livreur pour Famous Peppers Pizza, à Montague. Ils ont mis la pizza donair au menu et je l'ai goûtée". Son avis ? "Étrange, mais délicieuse”.

Le donair n'a pas été inventé avant les années 1970, lorsque les frères grecs Peter et John Gamoulakos ont ouvert Velos Pizza à Bedford, en Nouvelle-Écosse. Pour séduire les Canadiens, Peter a créé une version du gyro grec - viande rôtie à la broche verticale servie dans un pain pita avec des tomates, des oignons et du tzatziki, une sauce au yaourt - mais avec du bœuf arrosé d'une sauce au lait condensé. Le moins que l'on puisse dire, c'est que le succès a été au rendez-vous : en 2015, le donair est devenu l'aliment officiel de Halifax.

Après avoir essayé et aimé le donair, Jesse a fait ses premières pizzas dans le four Ooni de son colocataire, ce qui l'a amené à préparer le mariage de ce dernier avec ce four. À partir de là, l'amour de la pizza et du donair n'a fait que croître. Aujourd'hui, Nimrods s'apprête à ouvrir un troisième établissement.

Jesse partage ici sa recette de viande donair à base d’un mélange de bœuf et d'agneau, mais vous pouvez également rester fidèle à la version originale en n'utilisant que du bœuf. Le résultat final est essentiellement un pain de viande que vous pouvez émietter sur une pizza donair. Il se congèle très bien, ce qui vous permet de disposer d'une réserve de viande de donair à chaque fois que l'envie vous prend, ainsi que d'une grande quantité de sauce pour l'arrosage et la trempette.

Vous voulez en savoir plus sur l'histoire du donair ? Consultez l'article de Ivy ici.