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La pizza façon Détroit, autour du globe
Née au Michigan, la pizza façon Détroit, moelleuse et faite dans un moule, est l’une des pizzas les plus enivrantes et les plus intéressantes du moment. L'héritage de la pizza façon Détroit a commencé chez Buddy's Rendezvous Pizzeria, situé à l'angle de Six Mile et de Conant Street, dans l'est de Détroit, en 1946, lorsque Gus Guerra et son équipe ont commencé à préparer ce style de pizza. Cloverleaf et Loui’s ont suivi dans les années subséquentes, et la popularité du style s'est accrue, particulièrement à Détroit.
Sa notoriété nationale (et internationale) a pris de l’ampleur dans les années 2010, lorsque Tony Gemignani, champion de la Coupe du monde de la pizza, l'a inscrite au menu de son restaurant de San Francisco, le Via 313, basé à Austin (Texas), a ouvert ses portes et qu'Emmy Squared a commencé à découper des tranches carrées à Brooklyn (New York). Il est facile d’en comprendre la popularité. Cette pizza est robuste, décadente et couverte de bandes de sauce et de couronnes de fromage "frico", si photogénique sur Instagram.
Une forme caractéristique pour rendre hommage à ses racines siciliennes
Sa forme carrée distincte et sa croûte épaisse et aérée rendent hommage à ses racines italiennes, soit la pizza rectangulaire de style sicilien, tandis que le "frico" de fromage caramélisé et les bandes de sauce en font une pizza typiquement américaine. Elle est devenue plus qu'une simple pizza italo-américaine ; cette pizza a un attrait mondial. Des magasins dans des villes du monde entier, de Toronto à Édimbourg, en passant par Sydney, prouvent que cette pizza du Midwest est devenue un phénomène mondial.
C'est pourquoi nous avons créé deux moules à pizza antiadhésifs de classe mondiale, façon Détroit, pour que vous puissiez préparer cette pizza dans votre four domestique ou dans votre four Ooni. Pour célébrer le lancement du produit, nous avons demandé à certains de nos pizzaiolos préférés de s'approprier la pizza classique de Détroit en y insufflant les saveurs et les techniques de leur pays d'origine.
Europe, Australie, Canada… des pizzas Détroit venues du monde entier
Ces chefs viennent de partout en Europe, d'Australie et d'Amérique du Nord. Leurs recettes de pizzas témoignent d'un large éventail d'influences, de la pâtisserie française classique aux humbles haricots du petit-déjeuner. Que vous découvriez la pizza façon Détroit ou que vous raffoliez du "frico" au fromage depuis des années, vous trouverez dans cette liste de quoi vous inspirer.
Si vous n'avez jamais essayé de préparer la version originale et que vous préférez commencer par une version classique, consultez notre série de recettes faciles : Vidéo de démonstration de la pizza façon Détroit, Pizza façon Détroit, Pizza au pepperoni façon Détroit, Pizza hawaïenne façon Détroit avec piments banane, et Pizza façon Détroit sur la plaque à pizza en acier 13 po de Ooni.
1. Pizza italienne façon Détroit : Peperoni (avec juste un p !) de Vuoi Assaggiare
L'une des façons les plus traditionnelles de garnir une pizza façon Détroit est d'y ajouter beaucoup de pepperoni épicé. Les chefs et créateurs de contenu italiens Vuoi Assaggiare ont décidé de jouer sur cette combinaison classique en garnissant leur pizza d'une crème à base de peperoni (un p !), ce qui signifie poivron en italien. Leur base moelleuse est recouverte de cuillerées de crème de poivrons rouges pour imiter les tranches de pepperoni que l'on peut s'attendre à voir. Crémeuse, riche et visuellement étonnante, c'est une pizza que vous voudrez essayer chez vous.
2. Tarte Tatin : pizza dessert française façon Détroit de Guillaume Marinette
Inspirée du célèbre dessert français aux pommes recouvertes de pâte, cette pizza est garnie de pommes caramélisées et de cannelle. Alors qu'une pizza traditionnelle façon Détroit est cuite avec la pâte sous les garnitures, cette recette de Guillaume Marinette, auteur et photographe de recettes, s'inspire de la technique classique de la tarte Tatin, qui consiste à faire cuire la pâte sur les pommes. La pâte moelleuse et légèrement sucrée est cuite sur une couche de pommes, ce qui garantit que les pommes soient moelleuses et délicieuses une fois la pizza renversée du moule.
3. Pizza scandinave façon Détroit : Lørdagspizza de Tore Trangmyr
Lørdagspizza, qui se traduit par "pizza du samedi", est un plat populaire de Norvège. En matière de pizza, les Norvégiens savent de quoi ils parlent. Dans un pays qui ne compte que 5,3 millions d'habitants, environ 50 millions de pizzas surgelées y sont consommées chaque année. Une de leurs pizzas préférées est une pizza au moule recouverte de sauce tomate ou de ketchup (oui, de ketchup), de bœuf haché, d'origan et d'un mélange de fromages, qu'ils mangent généralement, vous l'aurez deviné, le samedi. Bien que vous ne puissiez probablement pas manger 50 millions de pizzas surgelées ce week-end, vous pouvez essayer la recette de l'ambassadeur de Ooni, Tore Trangmyr, qui ajoute du chorizo et du poivron rouge au mélange, pour un goût du style de vie norvégien. 
4. Pizza allemande façon Détroit : Currywurst de Jelena Lozo
On ne saurait trop insister sur la popularité de la saucisse au cari en Allemagne. Les bratwurst recouvertes de ketchup épicé au cari servies avec des frites y sont omniprésentes, autant dans les chaînes de restauration rapide que dans les festivals de rue, dans les grandes villes comme dans les régions rurales. La créatrice de cette recette, Jelena Lozo, s'est inspirée de ce plat national populaire pour créer une pizza façon Detroit, en garnissant une pâte aérée de morceaux de saucisses dans une sauce tomate au cari et d’un excès de fromages à pâte molle. Chaque bouchée décadente vous donnera l'impression d'être à Berlin. 
5. Pizza canadienne façon Détroit : Bloody Caesar de Slowhand Sourdough
Si vous connaissez le Bloody Mary, une boisson épicée à base de tomates et de vodka, vous devez connaître le cocktail national du Canada, le Bloody Caesar. Cousin du Bloody Mary, ce dernier est plutôt préparé à base de clamato. L'équipe de la pizzeria Slowhand Sourdough à Toronto, a pris goût à ce cocktail chargé d'umami et l'a traduit en pizza. La sauce est composée de jus de palourdes, de tomates et de sauce Worcestershire, lui donnant un profil de saveurs qui coche toutes les cases. La mozzarella et le bacon complètent la pizza, tandis que l'ajout après cuisson de pepperoncini, de rubans de céleri et de raifort râpé donnent une touche piquante et épicée à chaque bouchée. 
6. Pizza britannique façon Détroit : Haricots au fromage sur pain grillé
Cette concoction façon Détroit est un plat réconfortant à l'extrême. Le chef et écrivain gastronomique Gill Meller s'est inspiré d'un classique de la cuisine britannique, soit le "beans on toast", et l'a transformé en pizza. Alors que les haricots au fromage sur pain grillé sont généralement préparés avec un minimum d'effort (pain de supermarché, haricots Heinz en conserve), la version transformée de Gill est un peu plus fantaisiste. Il prépare sa propre sauce épicée pour les haricots, opte pour une pâte faite maison et recouvre le tout de cheddar vieilli. Si cette pizza n'a pas les saveurs traditionnelles de la PFD, elle a toutes les caractéristiques d'une pizza de la capitale de l’automobile : il suffit de regarder ces bandes de course aux haricots en sauce !
7. Pizza australienne façon Détroit : "The New Aussie"
Paul Kasten, propriétaire et chef cuisinier de Deep End Pizza à Fitzroy (Melbourne), en Australie, est depuis longtemps un amateur (et un champion) de la pizza façon Détroit. Lorsqu'on lui a demandé de réimaginer cet icône de la capitale de l’automobile pour la clientèle australienne, Paul a voulu créer une nouvelle version funky d'une pizza locale bien-aimée, "The Aussie", typiquement recouverte de jambon, de bacon et d'œuf. La version de Kasten reprend l'essence de l'originale et y incorpore quelques touches modernes : du bacon entrelardé remplace le jambon, l’ajout de piments chipotle à la sauce tomate, le tout garni d’oignons rôtis et d’un jaune d'œuf velouté. Le chimichurri, les bords de “frico” au fromage et les oignons verts cuits font de cette pizza un délice à découvrir. Inspirée de Détroit, avec l’essence de l'Australie, cette pizza fraîche fera voyager vos papilles gustatives.
