4 étapes faciles pour étirer la pâte à pizza

Pour les nouveaux venus, étirer la pâte à pizza peut sembler une tâche ardue au début, mais cela ne doit pas vous intimider ! Ces quatre étapes sont exactement les mêmes que celles que nous enseignons à tous nos nouveaux employés au siège d'Ooni, et elles sont parfaites pour les débutants en pizzas.

Une fois que vous avez réussi à faire votre pâte en utilisant notre recettede pâte à pizza classique, l'étirement est la tâche suivante de la préparation de pizzas. C'est un processus qui, s'il est bien fait, peut réellement changer la texture et la sensation de la pizza cuite.

Avant de commencer, il est préférable de retirer votre montre, vos bagues et tout autre bijou sur vos mains, car ils pourraient provoquer des déchirures dans la pâte. Il est également essentiel de saupoudrer généreusement votre plan de travail et vos mains de farine ou de semoule.

Étape 1. La pression avec les doigts

La première étape et la technique pour étirer est ce que nous appelons « la pression avec les doigts ». Commencez par votre boule de pâte non étirée – vous devez garder la boule de pâte sur votre plan de travail et appuyer doucement dessus à l'aide de vos doigts. Continuez à appuyer sur la boule de pâte pour l'aplatir et éloignez doucement vos mains l'une de l'autre pour aider à étirer la base vers l'extérieur. Veillez à garder la forme aussi circulaire que possible, car cela influencera la forme globale de votre base de pâte à pizza une fois qu'elle sera étirée.

À ce stade, il est bon de définir la croûte de votre pizza en laissant environ 1 cm de pâte sans rien sur le tour du bord de la base.

Étape 2. La platine de DJ

Une fois que votre pâte est aplatie en forme de disque, la technique suivante que vous pouvez utiliser est « la platine de DJ ». Là, vous allez mettre les deux mains à plat sur le disque de pâte et tourner la pâte au fur et à mesure que vous éloignez vos mains l'une de l'autre. N'hésitez pas à tourner la pizza de la façon qui vous convient le mieux. Ce qui est essentiel, c'est que vos mains tirent dans des directions opposées au fur et à mesure que vous tournez la base. Cela aide à rendre la base plus grande et à aplatir tous les morceaux pour que vous obteniez une base plus lisse et plus uniforme.

Étape 3. Le volant

Ensuite, nous avons « le volant ». C'est là que nous faisons participer la gravité pour nous aider à obtenir une base de pizza encore plus grande et plus fine. Prenez simplement votre base de pizza par le bord et laissez-la pendre, comme un rideau, et pincez doucement le long du bord de la pâte pendant que vous tournez la base. N'ayez pas peur de soulever la pâte – elle a une structure étonnamment forte, donc tant qu'elle n'est pas trop fine lorsque vous commencez cette étape, il est peu probable qu'elle se déchire. En fonction de la taille de la base, vous pouvez soit pincer directement depuis le bord, soit manipuler une partie plus large de la base plus près du centre de la pâte. Cela vous permettra également de mieux contrôler la hauteur de la croûte une fois qu'elle aura été cuite au four.

À ce stade, commencez à vérifier que la pâte est uniformément étirée. Pour ce faire, tenez la base étirée devant la lumière pour vérifier à quel point elle est translucide. Pour une base napolitaine, elle doit être assez fine, vous devriez donc pouvoir voir beaucoup de lumière au travers.

Étape 4. Le parachute

, Enfin, c'est le moment de faire « le parachute ». Nous l'appelons comme cela parce que l'action que vous allez réaliser avec vos mains imite une ouverture de parachute. Avec vos mains courbées, comme si vous teniez une tasse, placez l'une sur l'autre pour qu'elles s'assemblent, puis soulevez les deux mains vers le haut et vers l'extérieur en même temps. Placez la pâte étirée sur les mains, et faites ce mouvement lentement et doucement pour continuer à ouvrir la pâte. C'est une bonne chose de faire cela comme dernière étape pour que vous puissiez vous concentrer sur toutes les parties de la pâte qui nécessitent un étirement supplémentaire et qui ne sont pas encore assez fines. Si à un moment quelconque vous étirez trop la pâte et trouvez de petits trous ou déchirures, pincez-les simplement pour les recoller.

La principale chose que nous ne pouvons pas assez souligner lorsqu'il s'agit d'étirer la pâte à pizza est de se détendre et d'avoir confiance en soi ! Étirer la pâte nécessite de la pratique, mais avec un peu d'effort, vous améliorerez sans aucun doute vos compétences très rapidement, alors amusez-vous pendant que vous apprenez cet art clé de la pizza.