Cette pizza surprenante à la poitrine de porc, aux haricots mungo et à la mousse de crevettes, nous vient du chef vietnamo-américain Tuan Tran, pizzaiolo, restaurateur et animateur de la série YouTube "Cooking with Chef Tuan". 

Inspirée des plats traditionnels du Nouvel An lunaire (également appelé Tét), cette pizza est pleine de saveurs croustillantes, salées et délicieusement umami.  

Lorsqu'il s'est mis en tête de trouver une recette de pizza pour célébrer Tét, Tuan a immédiatement pensé au bánh tét, un gâteau de riz gluant que sa famille et lui dégustent généralement pour sonner la nouvelle année. Pour les non-initiés, il s’agit de rouleaux enveloppés de feuilles de bananier, fourrés de riz gluant, de poitrine de porc et de haricots mungo, puis cuits à la vapeur. Salées, tendres et légèrement sucrées, ces saveurs sont aussi excellentes sur une pizza.

Et comme Tuan a grandi dans le Michigan, où il mangeait aussi des pizzas italo-américaines, il a naturellement choisi de créer une recette qui fusionne ces deux cultures. On retrouve donc sur cette pizza certains de ses ingrédients vietnamiens préférés (la sauce de poisson, la mousse de crevettes, les haricots mungo, entre autres) pour un résultat  qui s'inspire des saveurs classiques des pizzas italiennes traditionnelles. 

En commençant par la base, Tuan s'est inspiré du pesto traditionnel et y a apporté sa propre touche en utilisant du basilic thaï, ainsi que du pesto de coriandre et de cacahuètes pour obtenir une sauce verte brillante et fraîche. Son petit truc en plus? Il ajoute au pesto un filet de sauce de poisson, comme un clin d'œil à l'anchois typiquement italien. Sur le dessus, il ajoute un peu de mousse de crevettes (crevettes séchées réhydratées puis mixées au robot), pour une touche salée et marine.

Quant aux haricots mungo (petites légumineuses vertes au goût de beurre et de noix), ils sont associés à un soupçon de levure nutritionnelle pour une texture friable et des saveurs semblables à celles du parmesan. 

Mais l'attrait principal de cette pizza est sans aucun doute la poitrine de porc croustillante. Tuan prend souvent un raccourci, car il achète sa poitrine de porc déjà prête dans l'un de ses restaurants chinois locaux préférés. Si vous êtes prêt à relever le défi, nous avons une recette de porchetta vietnamienne qui vous permettra de la préparer vous-même. 

En revanche, si vous n'êtes pas prêts à vous lancer dans la fabrication de votre propre poitrine de porc ou si vous habitez plus près d'une épicerie italienne que d'un restaurant chinois, des cubes de mortadelle feront très bien l'affaire, selon Tuan. 

Toutes ces saveurs permettent ainsi d’obtenir une pizza délicieuse, aux saveurs à la fois familières et festives, que ce soit pour le Nouvel An lunaire ou pour toute autre période de l'année.