Pizza savoyarde à la crème fraîche, oignons, bacon et pommes de terre
Vous adorez la saison de la raclette ? Vous aimez les bons fromages et la charcuterie ? Cette pizza savoyarde est faite pour vous.
C'est aussi l'une des pizzas préférées de Guillaume Marinette (@guillaume.marinette), écrivain et photographe basé en France. Parmi les ingrédients phares, on trouve généralement du Beaufort (un fromage au lait de vache de Savoie à pâte semi-ferme et au goût riche et noiseté), du bacon fumé (ou des lardons), des pommes de terre en tranches et des oignons caramélisés, ainsi qu’une base de crème fraîche bien onctueuse.
Pour Guillaume, la pizza savoyarde est le plat réconfortant par excellence. Et même s’il recommande de la déguster après une bonne séance de ski ou une longue randonnée, elle est tout aussi savoureuse dans le confort de votre maison, à n'importe quel moment de l'année.
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Méthode
Note
Si n’importe quelle pâte peut convenir à cette recette, on vous recommande chaudement notre pâte à pizza classique. Veillez à la sortir 3 à 4 heures avant la cuisson pour qu'elle ait le temps de revenir à température ambiante. Quand vous achetez du bacon, assurez-vous qu'il est coupé très finement (vous pouvez également demander à votre boucher de le couper pour vous !).
Et si vous préférez du bacon très croustillant (ou si vous craignez de manger de la viande de porc insuffisamment cuite), suivez les instructions de cuisson du fabricant. Pour que cette pizza devienne végétarienne, il suffit d'enlever le bacon ou de le remplacer par des produits végétaux. Si vous ne trouvez pas de Beaufort, vous pouvez également utiliser de la raclette, du reblochon ou du gruyère, qui sont tous des fromages alpins.
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1
Pour les pommes de terre et les oignons :
Portez à ébullition une casserole d'eau de taille moyenne. Ajoutez avec précaution les pommes de terre épluchées (elles doivent être entièrement immergées dans l'eau). Faites cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la chair n'offre aucune résistance lorsqu'elle est percée par une fourchette.
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2
Pendant la cuisson des pommes de terre, préchauffez votre four. Visez une température de 450 °C sur votre pierre de cuisson. Vous pouvez vérifier cette température rapidement, avec précision et en toute sécurité à l'aide d'un thermomètre infrarouge.
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3
Lorsque le four est à température, placez les oignons émincés, le beurre et le sucre dans votre poêle en fonte. Placez la poêle dans le four et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit caramélisée, pendant environ 5 minutes. Veillez à retourner la poêle toutes les 2 minutes environ pour garantir une cuisson homogène. Une fois les oignons cuits, retirez-les du four et mettez-les de côté.
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4
Pour la pizza :
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un disque régulier d'environ 30 centimètres de diamètre. Si vous préférez une pâte très croustillante, utilisez de la semoule de blé extra-fine pour fleurer le plan de travail.
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5
Étalez la crème fraîche sur la pâte et saupoudrez-la d'ail en poudre et de poivre. Veillez à laisser environ 2½ centimètres pour la croûte.
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6
Coupez les pommes de terre cuites en tranches d’1 cm d'épaisseur et disposez-les uniformément sur la pizza.
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7
Disposez uniformément les oignons caramélisés sur la pizza.
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8
Ajoutez uniformément les morceaux de fromage Beaufort sur la pizza, puis les 3 bandes de bacon finement coupées.
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9
Transférez la pizza sur une pelle légèrement farinée et mettez au four. Faites cuire pendant 90 secondes, en faisant tourner la pizza toutes les 20 secondes environ pour lui assurer une cuisson uniforme.
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10
Retirez du four, coupez des parts et dégustez !
- 1 boule de pâte de 350 g
Pour les pommes de terre et les oignons :
- 3 pommes de terre jaunes moyennes, épluchées
- 2 oignons blancs, coupés en fines tranches
- 1 ½ cuillère à soupe (20 grammes) de beurre non salé
- 1 cuillère à soupe (12 grammes) de sucre
Pour la pizza :
- Farine ou semoule de blé fine, pour saupoudrer
- 200 grammes de crème fraîche
- 1 cuillère à café (4 grammes) d'ail en poudre
- 1 pincée de poivre noir
- 150 grammes de fromage de Beaufort (ou raclette, reblochon ou gruyère), coupé en lanières
- 3 tranches de lard fumé, coupées en fines lamelles (ou bacon)
