Pizza au Nutella, à la frangipane et à la poire pochée

Le Nutella est la norme pour les pizzas dessert. On comprend aisément pourquoi ; après tout, non seulement c'est une pâte fondante et facile à étaler, mais elle est aussi délicieuse. Mais vous ne devez pas pour autant vous cantonner aux classiques Nutella-banane ou fraises-Nutella. L'ajout de mascarpone, de biscuits, de guimauve, d'un filet de caramel, de copeaux de chocolat blanc ou de cacahuètes crée des couches de saveur et de texture, pour un délice de fin de repas qui vous comblera bouchée après bouchée. Alors qu'il essayait de créer une pizza au Nutella qui détonne, notre chef cuisinier au siège d'Ooni a marié la célèbre pâte à tartiner avec de la frangipane et des poires pochées épicées pour créer une variante à la française de cette pizza dessert classique.

Quelques conseils. Tout d'abord, surveillez bien votre cuisson : les garnitures à forte teneur en sucre ont tendance à brûler rapidement, et la frangipane, cette crème française faite de beurre, d'amandes, de sucre, de farine et de vanille, en regorge clairement. Après avoir brûlé de la frangipane à maintes reprises lors de nos essais en cuisine, nous avons changé d'approche et eu recours au « parbaking » (une technique de précuisson) pour résoudre le problème. Lorsque vous faites cuire une pâte napolitaine fine en parbaking, elle a tendance à faire des bulles et à monter au milieu. Pas de panique. Il vous suffit d'éclater toute grosse bulle qui apparaît et de la laisser dégonfler.

Nous avons disposé nos poires (un ingrédient facile mais impressionnant) en éventail, mais vous pouvez utiliser votre propre sens artistique. Un filet de Nutella après la cuisson vous évite de le brûler dans le four. Et n'oubliez pas de la saler un peu pour apporter la touche finale ! Le sel de mer en flocons fera mieux ressortir toutes les autres saveurs et apportera l'équilibre nécessaire à tout ce sucre.