Pizza à la raclette, crémeuse et gourmande
Quand il s'agit de plats d’hiver, rassasiants et réconfortants, il est difficile de rivaliser avec cette recette de pizza à la raclette de Fabien Rius (@Pizza.Cornicione). Basé à La Rochelle, Fabien Rius a toujours été un grand amateur de pizza. Mais ce n'est que lorsqu'il a commencé à gérer une pizzeria en 2018, et travaillé avec un pizzaiolo italien, que son obsession s'est pleinement développée. Depuis, il a approfondi ses compétences en matière de pizza napolitaine, et partage ses protocoles et ses idées de garnitures avec sa communauté en ligne. Parmi ses associations originales, on trouve ainsi cette pizza ultra-gourmande.
Gourmande et délicieuse, notre recette fait pas mal de clins d'œil au plat d'hiver traditionnel du même nom. Elle contient ainsi du fromage à raclette, des pommes de terre ainsi que du speck râpé ajouté post-cuisson. On compte aussi quelques petits twists par rapport à la raclette traditionnelle: une crème à l’ail des ours, de la mozzarella (ou du fior di latte) ainsi qu’une poignée de raisins noirs. Sucré, salé, et savoureux, ce plat classique français et sa touche napolitaine séduira à tous les coups vos invités.
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Méthode
Note
Si toute sorte de pâte peut convenir à cette recette, nous vous recommandons notre pâte à pizza napolitaine classique. Veillez simplement à la sortir quelques heures avant la cuisson pour qu'elle ait le temps de bien lever.
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1
Pour les pommes de terre:
Lavez et épluchez les pommes de terre. Coupez-les en tranches de 1.5 cm d'épaisseur.
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2
Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Lorsque l'huile est chaude, placez les tranches de pommes de terre dans la poêle et saisissez-les à feu vif, en remuant avec une cuillère en bois pour éviter qu'elles ne collent.
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3
Une fois dorées, couvrez et laissez cuire à feu moyen, en remuant régulièrement, pendant environ 20 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre et réservez.
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4
Pour la crème à l'ail sauvage:
Hachez finement la moitié d'une échalote. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Une fois chaude, ajoutez l'échalote et faites-la revenir pendant environ 10 minutes.
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5
Retirez la casserole du feu, ajoutez la crème épaisse et l’ail des ours. Mélangez avec une spatule et laissez la préparation réduire à feu moyen pendant 10 minutes, en remuant régulièrement.
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6
Ajoutez le sel et le poivre. Une fois la crème refroidie, mixez le tout, puis réservez.
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7
Pour la pizza:
Allumez votre four Ooni. Avec votre thermomètre infrarouge, vérifiez rapidement et facilement la température de la pierre de cuisson, en visant 450 °C/ 660°F.
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8
Pendant ce temps, sur une surface de travail bien farinée, abaissez votre pâte en un disque de 30 centimètres (12 pouces). Faites glisser délicatement votre pâte sur votre plaque de four légèrement farinée.
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9
À l'aide d'une cuillère, étalez la crème à l'ail des ours sur votre base de pâte. Ensuite, répartissez uniformément la mozzarella, puis les tranches entières de fromage à raclette et enfin, les pommes de terre.
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10
Lancez la pizza dans le four et faites-la cuire pendant 60 à 90 secondes, en tournant toutes les 20 secondes pour assurer une cuisson uniforme.
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11
Sortez la pizza du four, placez-la sur votre planche de service en bambou et garnissez-la de tranches de speck et de raisins noirs. Coupez, servez et dégustez!
- Une boule de pâte à pizza de 270 grammes
- Pour les pommes de terre:
- 2 pommes de terre nouvelles
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- 1 pincée de sel fin
- 1 pincée de poivre noir
- Pour la crème à l'ail des ours:
- ½ échalote
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 200 millilitres (6.8 onces) de crème épaisse
- 2 cuillères à soupe d'ail des ours déshydraté (ou de la ciboulette finement hachée)
- 1 pincée de sel fin
- 1 pincée de poivre noir
- Pour la pizza:
- Farine, pour saupoudrer
- 80 grammes (2.8 onces) de mozzarella ou de fior di latte, râpée.
- 100 grammes (3.5 onces) de fromage à raclette (environ 4 tranches)
- 65 grammes (2.3 onces) de jambon speck en chiffonnade (râpé)
- 80 grammes (2.8 onces) de raisins noirs
