J'adore les tomates. Je cultive chaque année des paniers de mes propres variétés patrimoniales. Il m'arrive de me laisser tenter par ces recettes de sauces à pizza locales qui consistent essentiellement à mélanger des tomates fraîches (ou de bonnes conserves) avec un soupçon d'herbes et un peu de sel. Cependant, pour préparer une véritable sauce tomate de type taverne, il faut vraiment oublier tout ce que la révolution du Food Network vous a appris et faire ressortir le risque-tout qui sommeille en vous.
Laissez mijoter cette sauce à l’infini. Faites parler les ingrédients. Ajoutez-en plus si vous le souhaitez. Trouvez l'équilibre en jouant avec les quantités d’ingrédients. Ajoutez des ingrédients complémentaires pour balancer le tout. Il s'agit d'une sauce faite de façon organique, et non d'une démonstration de cuisine de la ferme à la table. Cuisinez pour l'umami et goûtez pour parfaire l'équilibre de l'acidité. Vos invités en deviendront fous. Vous ne pouvez pas contrôler la qualité de la mozzarella ou du parmesan, mais vous pouvez vous assurer que les gens n'oublieront jamais votre sauce à pizza!
