Si vous utilisez un robot de culinaire : Ajouter la farine, la semoule de maïs, le sel, le sucre et la levure dans le bol du robot muni d'une lame à pétrir. Pulser jusqu'à ce que tout soit combiné. Avec une spatule ou une cuillère en silicone, creuser une tranchée le long des bords extérieurs du bol. Ajouter l'huile et l'eau à la tranchée. Travailler jusqu'à ce que la pâte commence à monter sur la lame, puis compter jusqu'à 30 et arrêter la machine. Si la pâte est trop sèche pour être mise en boule, verser 1 c. à thé (4 g) d'eau à la fois dans le bol jusqu'à ce qu'elle s’unisse. Dans le climat du Midwest, dans une vieille maison, je dois faire cela à toutes les fois (mais juste un peu) en hiver.

Si vous utilisez un mélangeur sur pied : Ajouter la farine, la semoule de maïs, le sel, le sucre et la levure dans le bol, équipé d'un crochet pétrisseur. En actionnant le mélangeur  à faible vitesse, verser lentement l'eau jusqu'à ce qu'elle soit absorbée par la farine (cela peut prendre quelques minutes). Si la pâte reste trop sèche pour être mise en boule, ajouter ½ c. à thé (2 g) d'eau à la fois jusqu'à ce que la pâte s’unisse. Une fois la pâte réunie, continuer à la pétrir à basse vitesse pendant 3 minutes.

Laisser reposer la pâte pendant 20 minutes. Faire quelque chose d'amusant, y compris, mais sans s'y limiter, écoutez Funkadelic et/ou PM Dawn pendant un moment.

Libérer la pâte de la lame et mélanger pendant 40 secondes supplémentaires. (Si vous utilisez un mélangeur sur pied, pétrir la pâte à faible vitesse pendant 1 minute).

Retirer la pâte et la diviser en 4 boules égales d'environ 295 grammes chacune, en utilisant une balance numérique pour plus de précision. Enduire légèrement les boules de pâte d'huile et les placer dans un récipient séparé ou un récipient à pâte avec un couvercle. (C'EST ICI QUE JE COMMENCE À VOUS DEMANDER TROP DE TEMPS, JE SUIS DÉSOLÉ).

Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 8 heures, mais idéalement pendant 7 à 10 jours.

Conseil : La pâte froide est difficile à abaisser. Pour plus de facilité, sortir la pâte du réfrigérateur environ 3 à 4 heures avant de la rouler pour qu'elle atteigne la température ambiante.

Sur une surface légèrement farinée, utiliser votre rouleau à pâtisserie pour abaisser chaque boule de pâte à 14 po (35 cm). Piquer les deux côtés avec une roulette pique-pâte ou une fourchette, et placer chaque boule de pâte entre deux feuilles de papier parchemin non collant. Placer une feuille sur la boule de pâte supérieure et placer la pile de 4 boules de pâte sur une planche à découper ou toute autre surface plane.

Placer au réfrigérateur, à découvert, pendant 24 à 48 heures. C'est ce qu'on appelle la "maturation", qui assèche lentement la pâte afin d'obtenir la charpente et le croustillant parfaits d'une pâte cuite au feu. Vous pouvez me reprocher cette étape supplémentaire, mais vous allez l'adorer.

Préchauffer le four à 400 °C (750 °F). Vérifier la température rapidement, précisément et sécuritairement à l'aide d'un thermomètre à infrarouge.

Retourner une pâte séchée sur une pelle à pizza recouverte de farine de maïs (le dessus de la pâte est légèrement plus sec que le dessous, de sorte qu'en la retournant, le côté sec se trouve en dessous). Étaler ¼ de votre sauce à pizza de type taverne sur les bords de la pâte.

Saupoudrer ½ c. à soupe (3 g) de parmesan râpé sur la sauce. Répartir ¼ de la mozzarella uniformément sur les bords.

Ajouter ¼ de la saucisse jusqu'à ce qu'elle soit uniformément répartie sur la pâte. Répartir ¼ de la giardiniera sur la pizza entre les morceaux de saucisse. Terminer avec la ½ c. à soupe (3 g) de parmesan restant.

Réduire le feu et maintenir la température  entre 550 et 600 °F (288 et 315 °C). Enfourner la pizza.

Faire cuire la pizza pendant 7 à 8 minutes, en la pivotant fréquemment pour une cuisson uniforme. Utiliser la saucisse comme baromètre - si elle n'est pas dorée, continuer la cuisson pendant 60 à 90 secondes, toujours en pivotant la pizza.

Retirer la pizza du four et la placer sur une grille de refroidissement pendant 1 minute.

Couper en 3 ou 4 tranches par côté, en fonction des convives et de leur faim. Répéter les étapes pour les autres pizzas.