Pizza à la sauce au crabe épicée

Name: Pizza à la sauce au crabe épicée
Prep time: 75 min
Cook time: 2 min
Yield: 4 x pizzas de 30 cm

Alors que la sauce au crabe est généralement servie pour y tremper des crudités ou des chips, elle est aussi délicieuse comme garniture de pizza. Elle est accompagnée de mozzarella fraîche, d'échalotes frites, puis de ciboulette après la cuisson, et nous la servons avec des quartiers de citron et du Tabasco.

Voyageons tout d’abord un peu : pour cette recette, nous nous sommes inspirés de la baie de Chesapeake (région du centre du littoral atlantique des États-Unis, où le crabe est utilisé dans presque tous les plats). Nous avons renoncé à l'assaisonnement traditionnel d’épices Old Bay ainsi qu’au fromage frais, et avons opté pour une sauce à base de mayonnaise, d’oignon, de céleri et d’herbes afin de mieux mettre en valeur le crabe. Mieux vaut choisir une chair de crabe de haute qualité, et allez-y doucement avec le mélange. Car plus vous mélangez fort, plus vous risquez de briser tous ces gros et délicieux morceaux de crabe.

Nous aimons servir cette pizza avec des quartiers de citron et du Tabasco sur le côté pour créer un contraste acide avec la richesse de la crème. Ne choisissez pas n'importe quelle sauce piquante cependant : la simplicité du Tabasco à base de vinaigre est la plus adaptée à notre goût.

Cette recette utilise des échalotes frites, qui font partie de notre série de ”Garnitures du mois”. Vous pouvez trouver la pizza à la sauce au crabe épicée mentionnée dans “Pour le réveillon du Nouvel An, oubliez le couteau et la fourchette.”

Temps de préparation: 75

Temps de cuisson: 2

Portions: 4 x pizzas de 30 cm

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Méthode

Note

Si vous faites cette recette le jour même, laissez refroidir la sauce au crabe pendant une heure au réfrigérateur avant de l'utiliser pour garnir vos pizzas.

1

Cette recette convient à une variété de pizzas différentes, mais la pâte à pizza de style new-yorkais lui convient tout particulièrement. N'oubliez pas de préparer votre pâte à l'avance pour qu'elle lève à température ambiante avant d'allumer votre four.
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Pour la garniture de sauce au crabe

Mettez tous les ingrédients - sauf le crabe -, dans un bol et mélangez-les jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés.
Astuce : passez au peigne fin la chair de crabe pour vous assurer qu'il n'y ait pas de restes de carapace.
3

Une fois que vous avez bien vérifié la chair de crabe, mélangez-la délicatement avec le reste des ingrédients et laissez-la mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (toute la nuit maximum). Ajoutez du Tabasco si vous le souhaitez.
4

Pour les échalotes frites

Faites chauffer l'huile dans une poêle moyenne à environ 190 °C.
À l'aide d'une mandoline, coupez vos échalotes en tranches très fines, de l'épaisseur d'une pièce de monnaie. Séparez les anneaux des échalotes et mélangez-les légèrement dans la fécule de maïs. Évacuez l'excédent de fécule en secouant.
Faites frire les échalotes en plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2 à 3 minutes, en remuant une fois par bain pour éviter qu'elles ne collent.
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Récupérez les échalotes à l'aide d'une cuillère à trous et mettez-les sur une serviette en papier pour les sécher. Salez pendant qu'elles sont encore chaudes. (Vous pouvez préparer les échalotes à l'avance et conserver les restes dans un récipient hermétique pendant une semaine maximum).
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Allumez votre four à pizza, en visant une température de 370 °C à 426 °C sur la pierre de cuisson intérieure. Utilisez un thermomètre infrarouge pour vérifier rapidement et précisément la température du centre de votre pierre.
Placez une boule de pâte sur votre plan de travail légèrement fariné. Poussez l'air du centre vers le bord avec vos doigts. Étalez la pâte pour obtenir une base ronde de 30 cm, puis posez la pâte sur votre pelle à pizza ou votre comptoir légèrement fariné.
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Répartissez uniformément 60 grammes de mozzarella sur la pâte.
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Déposez environ 100 grammes de sauce au crabe entre la mozzarella, puis lancez la pizza au four.
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Après 2 à 3 minutes, tournez la pâte et faites cuire encore 30 secondes à 1 minute pour assurer une cuisson uniforme.
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Retirez du four. Coupez en tranches, puis parsemez d'un quart de la ciboulette et d’un quart des échalotes frites.
11

Servez avec un quartier de citron et du Tabasco sur le côté, et dégustez. Répétez l’opération pour les pizzas restantes.