La pizza à New York est aussi diverse que ses habitants. Il est difficile d'affirmer que l'une des myriades de façons de faire que l'on trouve dans la ville est plus emblématique que la pizza classique à la new-yorkaise. Avec sa base large et solide garnie de sauce tomate et de mozzarella râpée, et souvent vendue à la tranche, elle fait fureur à tout moment de l'année.

L'histoire de la pizza à New York est riche et variée. Les pizzerias fondatrices sont Lombardi's, au nord de La Petite Italie, Totonno's à Coney Island, John's of Bleecker Street à Greenwich Village et Patsy's à East Harlem. Traditionnellement, les pizzerias new-yorkaises faisaient cuire leurs pizzas dans des fours à charbon. Par la suite, les fours au propane se sont imposés, ce qui a ouvert la voie à la prolifération des boutiques qui vendent la pizza à la tranche, qui font aujourd'hui la renommée de New York.

Les pizzas italiennes traditionnelles (comme la pizza napolitaine) reposent souvent sur la chaleur et les flammes puissantes d'un four à charbon ou à bois et sont cuites à une température entre 450 et 510 °C (850 et 950 °F). Les pizzaïolos new-yorkais ont adapté ces recettes pour cuire des pizzas plus consistantes à des températures plus basses, soit entre 260 et 340 °C. 

Remarque : Nos fours étant beaucoup plus petits que ceux d'un restaurant, les températures doivent être légèrement plus élevées. Bien que la cuisson de ce type de pizza soit un peu plus longue (environ 5 minutes), cela en vaut vraiment la peine.

Notre recette est un clin d'œil à la pizza au fromage new-yorkaise classique d'aujourd'hui. Elle utilise de la farine de pain enrichie d'huile d'olive et de sucre, réfrigérée pendant une nuit et cuite à feu doux. La croûte est plus épaisse que celle d'une pizza napolitaine, mais plus fine que celle d'une pizza à la poêle, avec une épaisseur d'environ 2 mm (0.2 cm) et une largeur pouvant atteindre 20 po (50 cm). S'il n'est pas possible d'obtenir une telle taille dans un Ooni, il est tout à fait possible d'obtenir une tarte new-yorkaise de 14 à 16 po (36 à 40 cm).

La sauce ne nécessite aucune cuisson; elle est épaisse et riche et ne requiert que des tomates broyées, du sel marin fin et de l'origan séché. Une sauce moins humide permet de conserver une croûte solide, et la saveur simple mais robuste équilibre la généreuse portion de mozzarella à faible teneur en eau.

Ajoutez-y du pepperoni (une garniture new-yorkaise classique) et vous obtiendrez le délicieux goût croustillant, légèrement moelleux et fromagé de la Grosse Pomme dans le confort de votre foyer.