Si vous utilisez un mélangeur : Ajouter l'eau et la levure dans le bol du mélangeur sur pied. Dans un autre bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter l'huile au mélange d'eau et de levure, puis le mélange de farine à l'eau. Actionner à la vitesse la plus basse et mélanger jusqu'à ce que la pâte se forme, environ 5 à 10 minutes.

Si le mélange est fait à la main : Dans un grand bol, mélanger les ingrédients avec une cuillère en bois (dans le même ordre que ci-dessus) jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Continuer à mélanger à la main jusqu'à ce que la pâte à pizza forme une boule.

Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et la pétrir avec les deux mains pendant environ 10 minutes ; elle doit être ferme et extensible.

Replacer la pâte dans le bol du mélangeur. Couvrir d’un linge propre et laisser reposer pendant 1 heure.

Au bout d'une heure, mouiller légèrement vos mains et commencer à soulever délicatement le bord de la pâte et à la replier sur le centre. Faites-le sur les quatre côtés, comme pour plier une enveloppe, puis couvrir et laisser reposer pendant 1 heure. Répéter ce processus deux fois de plus.

Après le troisième pliage et le repos, placer votre pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Utiliser un coupe-pâte pour diviser et former quatre boules de pâte de 380 g chacune. (Nous recommandons l'utilisation d'une balance numérique pour une précision maximale).

Placer les boules dans une boîte à pâte ou sur une plaque recouverte d'un linge et les laisser reposer au réfrigérateur pendant une nuit.

Sortir les boules de pâte du frigo 3 heures avant la cuisson.

Préchauffer votre four au propane à la température maximale pendant au moins 30 minutes. Ensuite, baisser le brûleur à basse température et attendre environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la pierre à cuisson indique 750 °F (400 °C) sur un thermomètre à infrarouge.

Pendant ce temps, placer une boule de pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pousser l'air du centre vers le bord avec vos doigts. Étirer la pâte pour obtenir une base de 16 po (40 cm) et la poser sur le plan de travail ou sur une pelle à pizza légèrement farinée.

 Napper chaque pizza avec ¼ de la sauce à pizza, ¼ de mozzarella et ¼ de parmesan.

Glisser votre pizza dans le four et éteindre immédiatement la flamme. Au bout de 2 minutes, rallumer la flamme à feu doux et terminer la cuisson de la pizza, en la pivotant régulièrement à l'aide d'une pelle pour une cuisson uniforme, environ 2 à 3 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le fromage fasse des bulles et que la croûte soit d'un brun doré foncé.

Couper, servir et déguster. Répéter les étapes pour les autres boules de pâte.