Pizza au poulet grillé, pommes de terre et asperges, sauce samouraï
Si vous n'êtes jamais allé en Belgique, vous n’avez probablement jamais entendu parler de la « sauce samouraï ». Malgré son nom, elle ne provient pas du Japon, mais bien de la Belgique. Souvent servie avec des frites, elle est composée de mayonnaise, de ketchup et d’harissa. Cette dernière est une pâte pimentée originaire d'Afrique du Nord, qui donne à la sauce son piquant. Nous devons l'admettre : c'est assez délicieux.
Denis Job, chef cuisinier et auteur primé vivant en France, est non seulement d'accord, mais il a aussi créé une recette de pizza au poulet grillé, pommes de terre, asperges et sauce samouraï. Avec une base de tomates, garnie de poulet grillé émietté riche en protéines et d'asperges pour donner une touche printanière, cette pizza est résolument d'inspiration française et belge.
Le reste de la sauce peut être utilisé pour des crudités, sur des sandwichs ou pour accompagner des brochettes.
Pizza copieuse et calorique, accompagnée de sauce samouraï, une sauce typiquement belge traditionnellement servie avec des frites. Ici, pas de frites, mais des pommes de terre cuites à la poêle. Un vrai délice !
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Méthode
Note
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1
Pour le poulet grillé :
Préchauffer votre four Ooni à 450°C en utilisant le thermomètre à infrarouge Ooni afin de vérifier la température.
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2
Rincer les poitrines de poulet à l'eau et enlever l'excédent avec du papier absorbant. Couper en morceaux de la taille d'une bouchée.
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3
Dans une poêle en fonte Ooni, ajouter l'huile d'olive et une noix de beurre et cuire au four Ooni à 450°C pendant 6 minutes. Retourner les morceaux de poulet à mi-temps pour une cuisson homogène.
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4
Pour les pommes de terre :
Commencer par laver et brosser légèrement les pommes de terre sous l'eau froide.
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5
Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive extra-vierge et ajouter les pommes de terre coupées en morceaux. Pour une cuisson parfaite, il faut compter environ 30 minutes à feu moyen, en prenant soin de faire sauter les pommes de terre régulièrement. Laisser refroidir et réserver.
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6
Pour les asperges :
Laver les asperges.
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7
Dans une poêle en fonte Ooni, ajouter un peu d'huile d'olive extra-vierge et une noix de beurre. Ajouter les asperges dans la poêle. Saler et poivrer et cuire dans votre four Ooni pendant 4 minutes à 450 °C. Retourner régulièrement les asperges pour assurer une cuisson homogène. Laisser refroidir à température ambiante et réserver.
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8
Laisser refroidir à température ambiante et réserver.
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9
Pour la sauce samouraï :
Dans un bol de taille moyenne, ajouter la moutarde, l'huile d'arachide, le ketchup, le jaune d'œuf et un soupçon d’harissa.
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10
À l'aide d'un petit fouet ou d'une cuillère magique, remuer vigoureusement jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Réserver.
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11
Pour la pizza :
Réduire la température de votre four Ooni à 430°C en utilisant un thermomètre à infrarouge Ooni pour vérifier celle-ci précisément.
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12
Verser la sauce tomates dans un bol. Assaisonner de sel et de poivre et réserver.
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13
Prendre une pâte de 280 g pour faire une pizza de 30 cm. Étaler la pâte en un disque, en prenant soin d'expulser délicatement l’air vers les bords (on obtient ainsi une belle corniche gonflée et aérée), puis déposer la pâte sur votre pelle à pizza légèrement farinée.
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14
Napper uniformément 3 c. à table de sauce tomate.
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15
Ajouter la mozzarella fior di latte.
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16
Ajouter les poitrines de poulet.
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17
Ajouter les pommes de terre.
- 1 pizza dough ball (250 grams)
Pour le poulet grillé :
- 110 g de poitrine de poulet
- Un filet d'huile d'olive extra vierge
- Une noix de beurre
- Sel, au goût
- Poivre, au goût
Pour les pommes de terre :
- 1 c. à table (15 g) d'huile d'olive extra-vierge
- 10 g de beurre
- 5 pommes de terre rouges
Pour les asperges :
- 6 asperges (de préférence fraîches en saison)
- Un filet d'huile d'olive
- Une noix de beurre
Pour la sauce samouraï :
- 20 g de moutarde forte
- 20 cl d'huile d'arachides
- 20 g de ketchup
- 1 jaune d'œuf
- Un soupçon d’harissa
Pour la pizza :
- 3 cuillères à soupe (75 grammes) de tomates concassées
- Une boule de pâte de 280 g
- Farine extra fine ou semoule pour le façonnage et le saupoudrage
- 80 g de mozzarella fior di latte
- Sel, au goût
- Poivre, au goût
