Que les amateurs de fromage se réjouissent, c'est la saison des terrasses et des planches de fromage. Ce plaisir gourmand de l'ambassadrice Ooni Nic de @twocentspizza propose une variante festive de la classique Quattro Formaggi.

La base de mozzarella crémeuse est garnie de Grana Padano savoureux, de fromage de chèvre piquant et de brie sucré. Terminez avec une salade d'oignon rouge et de chou rouge, un filet balsamique et de canneberge, et servez avec du chutney à l'oignon pour tremper la croûte.

Équipement
Bouteille compressible

Résultat
1 pizza de 30 à 40 cm

Ingrédients
250/330 g de pâte à pizza classique
1 cuillère à soupe d'huile d'ail
80/100 g de mozzarella fraîche, déchirée en morceaux
40 g de Grana Padano
40 g de fromage de chèvre, coupé en disques
40 g de brie, tranché

Pour la réduction balsamique
90 g de vinaigre balsamique
60 g de sauce lisse aux canneberges
Filet de vinaigre de vin rouge

Pour la garniture
_ oignon rouge, finement tranché
50 g de chou rouge, finement tranché
Chutney d'oignons rouges (pour tremper)

Méthode
Préparez votre pâte à pizza à l'avance. Notre guide pour faire la pâte à pizza classique parfaite couvre tout ce que vous devez savoir.

Dans une poêle, faites chauffer le vinaigre balsamique et la sauce aux canneberges à feu moyen et portez à ébullition. Une fois que la sauce commence à épaissir, retirez du feu. Ajoutez une pointe de vinaigre de vin rouge pour détendre le mélange, puis transférez dans un récipient/une bouteille compressible et laissez refroidir.

Dans un saladier, mélangez l'oignon et le chou tranchés dans une cuillère à café d'huile d'olive, puis salez et poivrez.

Allumez votre four à pizza Ooni. Visez 500 ˚C sur la pierre de cuisson à intérieure. Vous pouvez vérifier rapidement et facilement la température à l'intérieur de votre four Ooni à l'aide du thermomètre infrarouge Ooni.

À l'aide d'une petite quantité de farine, saupoudrez votre pelle à pizza Ooni. Étirez la boule de pâte à pizza et posez-la sur votre pelle à pizza. Versez une cuillère à soupe d'huile d'ail sur la base, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie ou d'une spatule en caoutchouc pour répartir uniformément. Remplissez la base avec 80 à 100 g de mozzarella fraîche déchirée, selon la taille de votre pizza. Ensuite, posez 3 à 4 tranches de fromage de chèvre et 3 à 4 tranches de brie. Terminez avec une généreuse portion de Grana Padano en lamelles ou finement râpé.

Faites glisser la pizza de la pelle vers votre four à pizza Ooni. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes, en veillant à tourner la pizza régulièrement pour une cuisson uniforme. Vérifiez que le fromage est fondu et qu'il est tacheté de pois bruns (il est donc bien cuit), puis retirez la pizza et transférez-la sur une planche de service.

Garnissez avec une poignée de salade de chou fraîche, et arrosez d'une spirale de réduction balsamique et de canneberge maison. Assaisonnez avec du poivre noir fraîchement moulu si vous le souhaitez, et servez tout de suite avec en accompagnement votre chutney à l'oignon préféré pour tremper.