Wood Fired Turkey Breasts With Ginger Jalapeno Cranberry Sauce

Retirer les seins de dinde de leur emballage, sécher avec une serviette en papier et assaisonner de sel et de poivre. Placer le côté de la peau des seins sur une grille sur une poêle et réfrigérer à découvert pendant que vous faites la sauce aux canneberges et le mélange de beurre.

Fixez votre four à pizza à bois Ooni à 842 ° F (450 ° C), en utilisant une combinaison de charbon de bois et de bois dur pour maintenir la chaleur et ajouter des couches de saveur.

Placer les jalapeños directement sur le bois / charbon de bois en feu pendant qu'il chauffe, tournant quelques fois par minute pour les charger complètement. Retirez les jalapeños, placez-les dans un petit bol et couvrez étroitement d'une pellicule plastique ou d'une assiette. Laisser cuire à la vapeur environ 5 minutes. À l'aide d'une serviette en papier, essuyez la peau carbonisée, coupez en deux, enlevez les graines et les dés finement.

Pour préparer la sauce aux canneberges, ajoutez les jalapeños, le sucre, le vinaigre, le sel et la sauge à une casserole à fond lourd à feu moyen-élevé et remuer pour combiner. Ajouter l'eau, puis remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre se dissout. Réduisez le feu à faible et mijoter pendant 2 minutes. Ajouter le gingembre et les canneberges, augmenter la chaleur à moyenne et porter à ébullition.

Réduisez le feu à moyen et mijoter pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les canneberges se ramollissent. Verser la sauce dans un bol, couvrir et refroidir à température ambiante. Réfrigérer jusqu'à l'heure de servir.

Pour faire le mélange de beurre, placez le beurre, la sauge, le romarin et 1 cuillère à café de sel et de poivre dans un petit bol et remuer pour mélanger. À l'aide de vos doigts, séparez doucement la peau de dinde de la chair. Étalez un tiers du mélange de beurre sous la peau de chaque sein et massagez pour enrober uniformément. Versez la moitié du mélange restant sur la peau de chaque poitrine et frottez-le doucement partout (utilisez une brosse à pâtisserie si vous préférez). Réserver à température ambiante.

Lorsque le four a atteint 450 ° F (230 ° C), placez la plaque Grizzler dans le four, la crête vers le haut et chauffer pendant 5 minutes.

Ouvrez la porte et le carburant arrière-éclosion et laissez le four refroidir à environ 425 ° F (220 ° C). Placez soigneusement les seins de dinde sur la plaque Grizzler, aussi près que possible de l'avant, laissant un pouce d'espace entre chaque sein. Placer dans le four. Fermez la porte, mais laissez la trappe de carburant ouverte. Cuire 10 à 15 minutes en faisant tourner chaque sein une fois, d'avant en arrière.

Lorsque la température tombe à environ 350 ° F (175 ° C), fermez l'éclosion du carburant et cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 158 à 160 ° F (70 à 71 ° C), environ 50 à 60 minutes de plus.

Ajouter le carburant au besoin pour maintenir une température proche de 350 ° F. Si le four devient trop chaud, ouvrez la trappe et la porte de carburant pour contrôler la température. Si la peau commence trop à brunir, couvrez de papier d'aluminium.

Lorsque vous atteignez la température interne, retirez les seins d'un plateau ou d'un plateau, couvrez avec du papier d'aluminium et placez une serviette sur le dessus. Reposez-vous 15 à 20 minutes avant la sculpture. (La température interne s'élèvera à 165 ° F pendant que les seins se reposent.)

Pendant que la dinde repose, James suggère de faire carré les carottes et les brocolini sur le Grizzler en utilisant les gouttes de dinde (complètement facultative, mais pourquoi gaspiller un four chaud et de délicieux jus de dinde?).

Ajouter le carburant pour commencer à ramener le four jusqu'à 425 ° F (220 ° C). Placer les carottes en tranches fines sur le grizzler, assaisonner de sel, de poivre et une touche d'huile d'olive et cuire 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement carbonisée et légèrement ramollis. (Les carottes seront carbonisées, non rôties et devraient encore avoir un peu de morsure). Retirez les carottes sur une assiette et couvrez étroitement de papier d'aluminium pour garder au chaud.

Ajouter les minces bandes de broccolini au grizzler, assaisonner de sel, de poivre et une touche d'huile d'olive, et placer dans le four. Ajouter un autre morceau de bois et charger les broccolini pendant 5 minutes, en tournant une fois. Retirer les broccolini dans une assiette et couvrir étroitement de papier d'aluminium pour garder au chaud pendant que vous sculptez la dinde.

Servir le sein de dinde en tranches avec les légumes et la sauce au gingembre-jalapeño-cranberry. Apprécier!