Welsh Rarebit Pizza

Name: Pizza croque gallois
Prep time: 30 min
Yield: Une pizza de 30 cm (12 pouces)

Le croque gallois (en anglais, on l'appelle aussi bien « welsh rarebit » que « welsh rabbit ») est un plat régional de Grande-Bretagne, très fortement lié au Pays de Galles, vous l'aurez deviné. Le croque gallois a fait sa première apparition dans le livre de Hannah Glasse publié en 1747, « The Art of Cookery Made Plain and Easy ». Les théories concernant le nom avec « rabbit » (lapin) sont très diverses : cela pourrait faire allusion au faible coût de préparation du plat, et peut-être ce mets visait-il à remplacer la viande pour ceux qui n'avaient pas les moyens d'en acheter. Le nom « rarebit » est tout aussi ambigu, mais il a probablement découlé d'une nécessité de confirmer l'absence de viande dans le plat. Aujourd'hui, il garde une forte présence au Pays de Galles grâce à son statut de mets traditionnel. (Il a même sa propre journée nationale le 3 septembre.)

Ce plat savoureux associe du fromage (du cheddar, le plus souvent, mais tout fromage mûri à pâte dure ou plus crémeux fera l'affaire, comme le Caerphilly qu'on trouve au Pays de Galles), de la sauce Worcestershire et de la moutarde pour préparer un simple roux (des parts égales de graisse et de farine cuites ensemble que l'on utilise pour épaissir une sauce).

Généralement, la sauce fromagère est étalée sur un toast épais et grillée jusqu'à brunir et faire des bulles. On le sert parfois avec du laverbread (que certains appellent le « caviar du Gallois »), qui se compose d'algues comestibles provenant en général de la côte sud du pays de Galles ; elles sont foncées, salées et complètent la riche sauce fromagère à la perfection. Les autres accompagnements appréciés comprennent la nduja, le bacon, les poireaux et le jarret de porc.

Pour cette variante, nous avons pris la sauce crémeuse au fromage et en avons badigeonné la pizza. On garnit cela d'un peu plus de fromage, ainsi que de poivre noir fraîchement moulu, puis elle est cuite comme n'importe quelle pizza au fromage et servie chaude. Sa simplicité se prête à l'expérimentation : ajoutez de la sauce Worcestershire à votre goût, essayez une combinaison de fromages à pâte dure, ou optez même pour le caviar du Gallois local (si vous réussissez à vous en procurer).

Temps de préparation: 30 minutes au total

Portions: Une pizza de 30 cm (12 pouces)

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Méthode

1

This recipe would suit a variety of pizza styles, but we think our classic pizza dough or sourdough would be a great fit. Make sure to prepare your dough ahead of time to ensure it rises at room temperature before heating your oven.
2

Allumez votre four, en visant 450 à 500 °C sur la pierre de cuisson à l'intérieur. Utilisez un thermomètre infrarouge pour vérifier rapidement et précisément la température de la pierre.
3

Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez avec une cuillère en bois ou une spatule à feu moyen pour former une pâte, en remuant pour éviter qu'elle ne colle. Poursuivez la cuisson pendant au moins 2 minutes pour faire cuire la farine crue.
4

Ajoutez la bière peu à peu, en remuant continuellement jusqu'à ce qu'une sauce épaisse se forme. Ajoutez le fromage et remuez pour bien l'incorporer à la sauce. Le fromage fondu épaissira encore plus la sauce, alors ajoutez un soupçon de lait ou un peu plus de bière pour désépaissir le mélange jusqu'à ce qu'il soit facile à étaler.
5

Ajoutez la sauce Worcestershire, la moutarde et le poivre noir. Remuez pour incorporer, puis retirez du feu.
6

Place the dough ball on a lightly floured work surface. Push the air from the center out to the edge with your fingers. Stretch the dough out to a 12-inch-round base, then lay the stretched dough over your lightly floured pizza peel. Spoon cheese sauce evenly over the base. Finish with a handful of extra cheddar cheese over the top.
7

Faites glisser la pizza de la pelle vers le four. Faites cuire pendant 60 à 90 secondes, en tournant la pizza régulièrement pour assurer une cuisson uniforme.
8

Sortez la pizza cuite et coupez-la en 8 parts. Garnissez avec un peu de poivre noir fraîchement moulu si vous voulez, puis dégustez immédiatement pour un plaisir fromager maximal.