Pide turque aux pralines roses de Lyon

Si vous utilisez un robot culinaire: installer la palette à mélanger et ajouter la farine, le sucre et le sel. Battre à basse vitesse pour quelques secondes et ajouter le mélange de levure et lait. Changer pour le crochet à pétrir et l’activer à basse vitesse pour 7 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne élastique. Ajouter la moitié de l’huile d’olive, toujours en pétrissant à basse vitesse durant 1,5 à 2,5 minutes. Ajouter le restant de l’huile d’olive et continuer à pétrir encore pour 1,5 à 2,5 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte se détache du bord du bol.

Si vous utilisez les mains: Ajouter le mélange de levure et de lait à la farine, sucre et sel, et pétrir pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne molle et élastique. Ajouter la moitié de l’huile d’olive et continuer à pétrir pendant 5 minutes. Ajouter alors le restant de l’huile d’olive et pétrir encore 5 minutes ou jusqu’à ce que la pâte se détache du bord du bol.

Former une boule dans le bol du robot culinaire (ou bol) et laisser gonfler à la température ambiante. Recouvrir d’un linge propre pour au moins 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé ou triplé de volume. 

Sans arrêter, remuer à l'aide d'une cuillère de bois pendant environ 20 minutes. Le sucre s’éclaircit (et devient rose au lieu de rouge) à mesure qu'il fond et se caramélise. 

Avant que le sucre ne soit complètement fondu, retirer le mélange d'amandes du feu afin que les pralines roses restent croustillantes. Les étaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin.

Laisser refroidir pendant environ 1 heure. S'assurer que les pralines sont à la température ambiante avant de les conserver dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité.

Briser vos pralines en petits morceaux ; elles doivent être faciles à saupoudrer sans être trop fines ou poudreuses.

Ajouter de la semoule fine à votre plan de travail et à votre plaque à pizza, diviser la boule de pâte en 6 morceaux et étaler chaque morceau en une forme ovale de 10 pouces (25 cm) de long.

Déposer une pide sur votre pelle; napper 2 c. à soupe de crème d'Isigny ou de crème fraîche sur la pâte, en veillant à laisser un espace de ½ pouce (1 cm) des bords.

Ajouter ½ c. à thé de baies de verveine broyées et 3 ½ c. à soupe (50 g) de pralines roses. Former un côté surélevé tout autour de la pide en repliant le périmètre d'environ ½ pouce (1 cm), puis pincer les extrémités pour lui donner une forme de bateau. Répéter l'opération pour chaque pide.

Astuce :  si vous avez un excédent de pralines roses, vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique. Vous pouvez également les utiliser dans de nombreuses pâtisseries, des crèmes pâtissières ou même les déguster telles quelles.

Avant d’introduire la pide dans le four, abaisser la température à 300°C (572°F). Cuire pendant 2 minutes, en la pivotant à toutes les 20 secondes environ pour assurer une cuisson uniforme.

Astuce : la pâte cuit à la même vitesse que les pralines fondent et se colorent.  Les pralines roses fondent très rapidement à haute température (comme le caramel) ; il faut donc les surveiller de près.

Retirer la pide du four. Répéter le procédé pour les autres pides, laisser refroidir, servir et déguster !