Au paradis culinaire qu’est la France, le thon est un des ingrédients vedette des mois de printemps et de l’été, accompagnant pâtes, salades et, moins prévisible mais tout aussi savoureux, les pizzas. Bien que le thon ne soit pas une garniture très populaire (présentement) aux États-Unis, nous parions que la...
Méthode
Pour la crème de brocoli et mascarpone :
Couper la tête du brocoli à la base pour enlever le pédoncule. Séparer les fleurons. Porter à ébullition une casserole moyenne d'eau salée. Ajouter les bouquets et cuire pendant 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter dans une passoire et transférer dans une assiette pour refroidir. Réserver.
Couper finement la moitié de l’oignon jaune. Dans une poêle moyenne, verser un filet d’huile d’olive extra-vierge. Ajouter les oignons et cuire 5 minutes à feu doux en remuant régulièrement. Y mettre les bouquets de brocoli, le mascarpone et le parmesan, laisser mijoter 5 minutes.
Retirer de la cuisinière, verser doucement dans le mélangeur et actionner jusqu’à l’obtention d’une purée lisse, environ 1 minute.
Mettre ensuite la purée dans un bol. Assaisonner de sel et poivre, laisser refroidir à la température ambiante et réserver.
Pour les oignons caramélisés :
Préchauffer votre four en visant une température de 800 °F (430 °C) sur la pierre à cuisson. Vous pouvez vérifier rapidement, précisément et sécuritairement la température à l’aide d’un thermomètre à infrarouge.
Peler et couper les oignons rouges en une épaisseur d’environ ¼ po (½ cm). Dans une poêle ronde en fonte, verser un filet d’huile d’olive extra-vierge et les oignons rouges tranchés.
Lorsque le four a atteint la température souhaitée, placer la poêle à l'intérieur et faire cuire pendant 3 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les oignons soient tendres et légèrement dorés. En portant des gants pour four, retirer la poêle et ajouter le miel. Remettre la poêle dans le four et laisser cuire encore 2 minutes.
Retirer la poêle du four et laisser les oignons refroidir à la température ambiante. Réserver.
Pour la pizza :
Placer la boule de pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Étirer la pâte pour former une base de 30 cm (12 po), en prenant soin d'expulser doucement l'air vers les bords (cela créera une belle croûte gonflée et aérée). Glisser la pâte sur votre pelle à pizza légèrement farinée.
À l’aide du dos d’une cuillère, napper délicatement et uniformément la pâte à pizza avec 3 c. à table (environ 45 g) de la crème de brocoli et mascarpone. Ajouter la mozzarella fior di latte.
Ouvrir la boîte de conserve et égoutter le thon dans une passoire. Ajouter celui-ci à la pizza en le distribuant uniformément sur toute la surface de la pâte, ajouter les oignons.
Glisser la pizza au four et cuire environ 2 à 3 minutes en la pivotant toutes les 20 secondes avec la pelle à tourner, pour une cuisson uniforme.
Retirer la pizza du four et ajouter les feuilles de basilic sur le dessus. Couper, servir et déguster!
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