Tarte flambée ou “Flammekueche”
La “Flammekueche”, également connue sous le nom de tarte flambée, est une spécialité franco-allemande très appréciée, bien que l’identité de son inventeur soit encore aujourd’hui controversée. Selon la légende, des boulangers alsaciens, ainsi que des boulangers du sud-ouest de l'Allemagne, auraient testé la chaleur de leurs fours à bois à l’aide de minces morceaux de pâte garnis de crème fraîche. Lorsque la pâte ressortait croustillante, leurs fours étaient prêts à être utilisés.
Ce plat est ainsi revendiqué et apprécié de part et d’autre de la frontière, et chaque pays en produit de délicieuses versions.
Cette tarte possède une base fine et croustillante, plus dense que de la pâte à pizza ordinaire. L'ambassadeur d’Ooni et propriétaire de la société finlandaise Slicemonger, Jukka Salminen (@slicemonger), a créé cette recette de Flammekueche dans l'un de nos fours à pizza.
Cuite à la flamme et garnie de ses humbles ingrédients traditionnels, notamment de crème fraîche, de lardons de bacon et d’oignons, cette tarte est riche, acidulée et piquante. On est quasiment certain que vous nous direz "merci" (ou "danke") pour cette savoureuse tarte.
Activer le mode cuisine
Cela permettra à votre écran de rester allumé pendant que vous cuisinez.
Méthode
Note
-
1
Pour la pâte :
Faites dissoudre la levure dans l'eau chaude, remuez et laissez-la s'activer.
-
2
Dans le bol de votre batteur sur socle, ajoutez la farine, le sel, le sucre, l'huile et le mélange de levure. Mélangez à faible vitesse jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme. Si vous mélangez à la main, pétrissez la pâte pendant 5 à 10 minutes.
-
3
Formez une boule avec la pâte, couvrez-la et laissez-la lever pendant 30 minutes.
-
4
Pour les garnitures :
Faites frire les lardons dans une casserole, en les faisant cuire lentement à feu moyen jusqu'à ce que la majeure partie de la graisse soit fondue. Restez vigilant, car il ne faut pas qu’ils deviennent croustillants.
-
5
Retirez les lardons, réservez-les et gardez la graisse fondue dans la casserole pour cuire les oignons. Faites-les sauter à feu moyen-élevé pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres et un peu translucides.
-
6
Une fois cuits, mettez les oignons de côté pour qu'ils refroidissent. Dans un bol, mélangez la crème fraîche, la noix de muscade, une pincée de sel et le poivre moulu.
-
7
Allumez votre four à pizza. Visez une température de 270 ˚C sur la pierre de cuisson intérieure. Vous pouvez vérifier la température de votre four Ooni rapidement et facilement en utilisant votre thermomètre infrarouge Ooni. L’idée est de cuire à température basse afin d’obtenir la pâte feuilletée traditionnelle de cette tarte.
-
8
Transférez votre pâte levée sur un plan de travail légèrement fariné et commencez à étaler la pâte en une forme ovale et fine à l’aide de votre rouleau à pâtisserie.
-
9
Garnissez la base de 2 ou 3 cuillères à soupe remplies à rabord du mélange de crème fraîche, et répartissez-le uniformément sur la base avec une cuillère. Ajoutez les oignons cuits, les lardons et saupoudrez de sel et de poivre. À ce stade, si vous voulez un peu de “vert”, ajoutez des échalotes, des poireaux ou de la ciboulette.
-
10
Transférez la pizza sur votre pelle, puis enfournez-la dans votre four à pizza Ooni. Faites cuire pendant 2 à 3 minutes, en veillant à retourner régulièrement la Flammekueche (toutes les 20 secondes).
-
11
Une fois que les bords sont croustillants et dorés, retirez-la du four. Coupez-la en parts et servez immédiatement pour obtenir cette bouchée croquante et crémeuse imbattable.
Pour la pâte :
- 2,3 grammes de levure sèche instantanée
- 3 ½ (100 grammes) d'eau tiède
- 7 onces (200 grammes) de farine tout usage
- ½ cuillère à café de sel marin fin
- ½ cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à soupe (30 grammes) d'huile d'olive extra-vierge
- Farine, pour saupoudrer
Pour les garnitures :
- 3 ½ (100 grammes) de lardons, coupés en bâtonnets (morceaux de ¼ de pouce d'épaisseur et de 1 pouce de long)
- ½ oignon blanc, finement tranché
- 3 cuillères à soupe (8,8 onces) de crème fraîche (ou de crème aigre)
- Une pincée de noix de muscade fraîchement moulue
- ½ cuillère à café de sel marin fin
- Une pincée de poivre noir fraîchement moulu
- Échalotes, poireaux ou ciboulette en guise de garniture (facultatif)
- Batteur vertical avec crochet à pâte (facultatif)
$35.00
