Étalez légèrement la sauce tomate sur une base de pâte napolitaine, puis ajoutez une petite quantité de mozzarella Fior di Latte.
Badigeonnez délicatement d’huile d’olive les bords de la pâte, en veillant à ne pas en mettre sur le reste de la pizza. Saupoudrez ensuite la croûte de sel de mer pimenté.
Préchauffez votre four Koda 2 à pleine puissance jusqu’à 450 °C, puis enfournez votre pizza. Dès qu’elle est en place, baissez la flamme au réglage le plus bas.
Lorsque les bords de la pizza commencent à gonfler à l’arrière, tournez-la de 180 °.
Lorsque la croûte est dorée et que la cuisson vous semble uniforme (environ 3 à 4 minutes), retirez la pizza du four et déposez-la sur une grille pour la laisser refroidir.
Pendant que la pizza refroidit, répartissez généreusement le mélange de tomates coupées (vous pouvez préparer ce mélange quelques heures à l’avance, ou la veille en le conservant au réfrigérateur).
Une fois les tomates réparties sur la pizza, déposez la boule de burrata au centre, arrosez d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez d’un peu de sel pimenté.
Coupez la burrata et étalez-la délicatement sur la pizza. Ajoutez un filet du jus des tomates marinées et de l’estragon.
Découpez, servez et partagez avec vos amis.
Rich Payne
La Margherita Gourmet de Rich Payne
En plus de son métier spécialisé en effets visuels, Rich consacre une partie de sa vie à la pâte. En 2017, lorsqu’il s’est offert son premier four Ooni, cela a été une véritable révélation. Depuis, il perfectionne son art, explore sans relâche les multiples variations de pâte à pizza et collabore étroitement avec Ooni ainsi qu’avec l’AVPN de Naples, gardienne de la tradition napolitaine.
Grâce à son approche créative et à son amour pour la communauté des passionnés de pizza, Rich fait pleinement partie de la famille Ooni. En tant qu’ambassadeur, il participe à des événements éphémères, des démonstrations en direct et des masterclass. Fort de son expérience auprès de nombreux restaurants, il crée également des recettes pour deux pizzerias londoniennes : @marta.chelsea et @martinapizzeriaromana.
Reconnu pour sa passion de la pizza sur son compte Instagram – @dough_and_behold – Rich inspire boulangers, pizzaiolos et amateurs de gastronomie du monde entier.
