Poitrine de bœuf lentement braisée

Préchauffez votre four à pizza Ooni. Visez 150 ˚C (302 ˚F) sur la pierre de cuisson à l'intérieur. Vous pouvez vérifier la température à l'intérieur de votre four rapidement et facilement à l'aide du thermomètre infrarouge Ooni.

Placez la poitrine dans votre plat à gratin et assaisonnez généreusement avec le sel et le poivre. Frottez l'assaisonnement dans la viande pour vous assurer qu'elle est entièrement recouverte.

Dans un petit bol, préparez le liquide de braisage en mélangeant le jus de pomme, la sauce soja et l'ail. Émiettez dedans le cube de bouillon de bœuf et mélangez bien jusqu'à dissolution.

Ajoutez le liquide de braisage dans le plat à gratin. La viande doit être immergée sous le liquide – Ajoutez une touche d'eau si nécessaire pour couvrir la viande avec le liquide.

Pressez un morceau de papier sulfurisé dans le plat à gratin et sur la viande. Couvrir la viande avec le papier sulfurisé empêchera le liquide de braisage de s'évaporer pendant la cuisson de la poitrine et garantira que la viande reste humide.

Placez le couvercle sur le plat à gratin et placez-le dans votre Ooni Pro. Conservez le plat à gratin vers l'avant du four et placez la porte de la pizza sur le four. L'utilisation de la porte à pizza garantira que la température reste basse pendant la cuisson de la poitrine, assurant une viande tendre et fondante une fois la poitrine cuite.

Faites cuire la poitrine pendant environ 5 heures, en tournant le plat à gratin de 90 degrés chaque heure pour assurer que la viande cuise uniformément. Lorsque vous faites tourner le plat, vérifiez que le liquide de braisage ne s'est pas trop évaporé. Si une partie de la viande sur le dessus est exposée, garnissez-la d'un peu d'eau ou de bouillon de bœuf pour immerger à nouveau la viande. Cela est important car la teneur en matières grasses de la poitrine peut varier, de sorte que certaines coupes peuvent prendre un peu plus ou moins de temps à cuire en fonction de leur composition.

Une fois la poitrine cuite, conservez-la avec le reste du liquide de braisage dans un récipient hermétique. La poitrine se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur, prête à être utilisée sur une pizza, dans un sandwich au fromage grillé ou comme garniture pour tacos.

L'utilisation d'un liquide de braisage à forte teneur en acide attendrit cette poitrine, tandis que sa cuisson lente à basse température pendant plusieurs heures vous donne un bœuf onctueux qui est incroyable aussi bien seul que dans bien tant d'autres plats.