Dessert aux patates douces, sirop d'érable et piment d'Alep
Si les patates douces sont souvent servies en France sous forme de frites salées, elles sont, outre-Atlantique, consommées sous forme de dessert. Ça vous étonne ? Attendez d’avoir essayé !
Les voici réinventées, avec un twist épicé et sucré. Le sirop d'érable chaud et la cannelle leur apportent un peu de douceur, tandis que les grains de poivre rose, le piment d'Alep et la poudre d'épices harissa donnent du piquant à ces patates douces revisitées.
Les patates douces cuites au four sont coupées en tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur et disposées en couches dans un plat de cuisson. Ça signifie que chaque bouchée offre du croustillant et du caramélisé, ainsi que des morceaux tendres et moelleux. Les patates sont recouvertes d'un sirop d'érable rempli d'épices, brièvement chauffé sur votre cuisinière traditionnelle pour faire sortir les arômes des grains de poivre, de la cannelle et du piment. Un saupoudrage de noix de pécan grillées et de sel après la cuisson ajoute encore plus de douceur.
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Méthode
Note
Vous pouvez également préparer ce plat dans votre four Ooni du début à la fin. Il suffit de les envelopper dans une feuille d'aluminium, de les placer au milieu de la pierre de cuisson et de les retourner périodiquement. Vous pouvez aussi les faire cuire sous le gril de votre four domestique. Dans tous les cas, il s'agit d'un excellent plat à préparer à l'avance. Vous pouvez cuire et couper les patates douces en tranches jusqu'à un jour avant la cuisson. Il suffit ensuite de les superposer, de les badigeonner de sirop et de les faire cuire juste avant de les manger.
Selon la taille des patates douces, vous aurez peut-être besoin de plus ou moins de sel et d'huile pour les couvrir et les assaisonner avant la cuisson. À titre indicatif, les trois patates douces que nous avons utilisées pesaient environ 400 grammes au total.
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1
Préchauffez votre four domestique à 190 °C. Recouvrez vos patates douces d'huile de pépin de raisin et assaisonnez-les de sel.
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2
Faites rôtir au four jusqu'à ce que la lame d’un couteau y pénètre facilement, mais avant que les pommes de terre ne soient en purée, soit environ 35 minutes. Retirez du four et laissez refroidir.
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3
Ajoutez le sirop d'érable, la cannelle, les grains de poivre, la harissa et le piment d’alep dans une petite casserole et portez à ébullition. Laissez mijoter pendant 3 minutes puis éteindre le feu.
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4
Allumez votre four à pizza Ooni. Visez une température de 345 ˚C sur la pierre de cuisson. Vous pouvez vérifier la température à l'intérieur de votre Ooni rapidement et facilement en utilisant le thermomètre infrarouge Ooni.
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5
Coupez vos patates douces en lamelles d’un demi-centimètre d’épaisseur.
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6
Superposez les patates douces dans un plat de cuisson, en faisant se chevaucher les lamelles. Glacez de sirop d'érable, puis saupoudrez de sel de mer, selon vos préférences.
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7
Placez dans votre four Ooni, et faites cuire jusqu'à ce que les patates douces soient caramélisées sur le dessus, c'est-à-dire pendant environ 5 minutes.
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8
Retirez du four, puis saupoudrez de noix de pécan hachées, servez et dégustez !
- 3 grosses patates douces
- 3 cuillères à soupe (40 grammes) d'huile de pépins de raisin (ou huile d'olive extra vierge)
- 3 cuillères à café (15 grammes) de sel marin, plus pour l'assaisonnement
- 140 g de sirop d'érable
- 2 bâtons de cannelle
- ½ cuillère à soupe (15 g) de grains de poivre rose, entiers
- 1 cuillère à café (10 g) de harissa en poudre
- 2 cuillères à café (10 grammes) de piment d'Alep
- Sel marin selon vos préférences
- 60 grammes de noix de pécan, hachées et grillées
- Plat de cuisson de 22 cm (rond ou carré)
- Pinceau à pâtisserie
