Tarte sucrée caramel au beurre salé et banane

Allumez votre four à pizza Ooni. Visez 200 ˚C sur la pierre de cuisson à l'intérieur. Vous pouvez vérifier rapidement et facilement la température à l'intérieur de votre Ooni à l'aide du thermomètre infrarouge Ooni.

Faites chauffer le sucre dans une casserole à feu moyen sur la cuisinière, en remuant constamment avec une spatule en caoutchouc. Le sucre formera des morceaux et finira par fondre en un liquide épais, brun et ambré pendant que vous continuez à mélanger – faites attention car il est facile à brûler.

Une fois que le sucre a complètement fondu, ajoutez le beurre peu à peu. Faites attention car le liquide pétillera rapidement lorsque le beurre sera ajouté. Remuez pendant environ 2 à 3 minutes.

Une fois incorporés, versez lentement la crème fraîche épaisse. Faites attention car le liquide chaud éclaboussera lorsque la crème froide sera ajoutée. Une fois complètement versée, laissez bouillir pendant 1 minute. Retirez du feu et ajoutez le sel en remuant.

Graissez votre poêle en fonte avec du beurre et placez-la dans votre four à pizza Ooni pour la réchauffer légèrement.

Prenez le fond de tarte déployé et coupez-le à la bonne taille. Retirez la poêle du four et placez le fond de tarte dans celle-ci. Étalez une couche uniforme du mélange de caramel salé sur la base, en laissant environ 1 cm non couvert autour du bord pour permettre au fond de tarte de lever. Garnissez avec la banane tranchée et remettez la poêle à l'avant de votre four Ooni.

Faites cuire pendant environ 15 à 20 minutes, en veillant à tourner régulièrement pour obtenir une cuisson uniforme. Si vous remarquez que les côtés cuisent trop rapidement, éteignez complètement le four et laissez la poêle cuire à la chaleur résiduelle ; la pierre chaude fera cuire la base sans brûler les côtés.

Une fois que la pâtisserie est dorée, retirez la poêle du four et laissez refroidir légèrement. Coupez et servez votre tarte chaude avec une cuillère de crème glacée à la vanille.