Alors que la saison des citrouilles bat son plein, allez au-delà des tartes et des sucreries ! Cette recette de @ladyinthewildwest utilise une combinaison de farine tout usage et de Gâteaux énergisants au babeurre Kodiak Cakes Buttermilk Power Cakes pour obtenir une base délicieusement légère et croustillante. Elle est riche en protéines et garnie de toutes les meilleures saveurs de l'automne, comme la purée de citrouille crémeuse, la ricotta, le thym frais et un éclat de graines de courge grillées.
Équipement
Ingrédients
Pour la croûte de pizza protéinée
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à café de sel de mer fin
210 g (7,4 oz) de mélange Gâteaux énergisants au babeurre flapjacks Kodiak Buttermilk Power Cakes Flapjacks
210 g (7,4 oz) de farine tout usage + supplément pour saupoudrer
284 g (10 oz) d'eau tiède
Pour la garniture à base de purée de citrouille et de ricotta
250 g (8,8 oz) de ricotta partiellement écrémée
50 g (1,7 oz) de parmesan, râpé
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café d'ail, finement haché
Pincée de flocons de piment rouge
Pincée de sel de mer ou de gros sel
3 brins de thym frais, haché, plus un supplément pour garnir
1 à 2 boules de mozzarella, râpée(s)
2 cuillères à soupe de graines de courge rôties
Méthode
Dans un petit bol, ajoutez la levure, _ cuillère à café de sucre et 50 g (1,7 oz) d'eau chaude et mélangez. Laissez la levure lever pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume.
Revêtez un grand saladier d'huile d'olive et mettez de côté. Dans un autre petit bol, mélangez l'huile d'olive, le miel et le sel de mer. Remuez et mettez de côté.
Dans un robot, ajoutez le mélange Gâteaux énergisants au babeurre Kodiak Cakes Buttermilk Power Cakes, la farine, la levure levée et le mélange d'huile. Mixez 5 fois pour mélanger les ingrédients. Ajoutez le reste de l'eau et continuez à mixer jusqu'à ce que la pâte soit unie, formant une boule. Si la pâte semble trop collante, ajoutez de petites quantités de farine jusqu'à obtention d'une consistance homogène.
Placez la pâte dans le bol huilé et couvrez avec du film plastique. Laissez lever dans un endroit chaud pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la taille ait doublé.
Retirez le film plastique et enfoncez votre poing au centre de la pâte. Tournez la pâte sur une surface farinée et pétrissez plusieurs fois. Divisez la pâte par quatre et formez des boules. Laissez les boules dans un plateau de levée ou un plateau de cuisson recouvert de plastique. Réfrigérez pendant 2 heures, ou pendant la nuit. Assurez-vous de porter la pâte à température ambiante avant de l'étirer. (conservez les restes de pâte au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.)
Allumez votre four à pizza Ooni. Visez 400 ˚C (752 ˚F) sur la pierre de cuisson à l'intérieur. Vous pouvez vérifier la température à l'intérieur de votre Ooni rapidement et facilement à l'aide du thermomètre infrarouge Ooni.
Dans un bol de taille moyenne, mélangez la purée de citrouille, la ricotta, le parmesan, l'huile d'olive, l'ail, les flocons de piment rouge, le sel et le thym.
À l'aide d'une petite quantité de farine, saupoudrez votre pelle à pizza Ooni. Étirez votre boule de pâte à pizza et posez-la sur votre pelle à pizza. Avec une grande cuillère ou une spatule en caoutchouc, étalez une couche uniforme de votre sauce à la citrouille sur toute la base de la pizza. Garnissez avec la mozzarella râpée, les graines de courge grillées et le thym haché en plus à votre goût.
Faites glisser la pizza de la pelle vers votre four à pizza Ooni. Faites cuire pendant 60 secondes, en veillant à tourner à mi-cuisson. Retirez la pizza légèrement dorée et croustillante du four et transférez-la sur une planche à découper. Servez et coupez chaude !
