Pizza à la carbonara
Qu’est-ce qui pourrait être plus succulent qu’un plat de pâtes carbonara, ce classique crémeux romain, gourmand à souhait ? Carbonara en garniture d’une pizza pour un repas extra-gourmand, juste à temps pour la journée carbonara ? Encrier vivant en Angleterre, le chef Andy Lees (@pizza48_artisanpizza) réalise nos rêves les plus fous en matière de pizza avec cette recette à la carbonara, inspirée en partie par son travail, soit faire des pizzas pour son entreprise familiale : Pizza 48.
À la carbonara, cette signature romaine réalisée avec du guanciale (joues de porc), fromage pecorino romano et œufs, le tout en garniture d’un spaghetti « al dente », est l’un des plats italiens les plus populaires. Habituellement servie sur des pâtes longues et minces telles que des fettucine, linguine ou spaghetti, Andy opte pour des bucatini dans cette version. Plus épaisse que le spaghetti et creuse, cette pâte retient bien la sauce. Quoique moins authentique que le plat original, Andy utilise de la pancetta en substitut au guanciale, qui est plus accessible à ceux qui vivent à l’extérieur de l’Italie ou qui n’ont pas accès à une boutique spécialisée.
Crémeuse, fromagée, croustillante, avec une touche de poivre, cette pizza garnie à la carbonara est parfaite pour partager entre amis ou famille - servie avec un bon vin italien.
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Méthode
Note
pour cette recette, nous recommandons notre pâte à pizza classique. Assurez-vous de la préparer 3 ou 4 heures avant le repas pour permettre à la pâte de lever.
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1
Pour la carbonara :
Avant de commencer votre recette, réchauffer votre four de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la température atteigne entre 450 °C et 500 °C (850 °F et 950 °F) sur la pierre de cuisson. Vérifier rapidement, précisément et à distance sécuritaire avec un thermomètre à infrarouge.
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2
Chauffer une moyenne casserole à feu élevé, ajouter la pancetta et cuire 5 à 10 minutes, en remuant à l’occasion jusqu’à ce que celle-ci soit dorée. Une fois cuite, retirer du feu et laisser refroidir légèrement avant de la transférer avec une cuillère perforée. Placer sur une assiette recouverte de papier essuie-tout. Réserver.
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3
Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante et salée, selon les instructions sur l’emballage. Durant ce temps, battre les jaunes d’oeufs avec une fourchette et ajouter 20 g de parmesan râpé. Remuer pour mélanger.
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4
Une fois les pâtes cuites, égoutter et rincer sous l’eau froide et laisser dans la passoire pour égoutter complètement.
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5
Pour la pizza :
Sur un plan de travail légèrement fariné, rouler la boule de pâte en expulsant l’air avec vos doigts, en partant du centre vers l’extérieur afin de former un disque plat d’environ 12 po (30 cm).
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6
Tartiner la crème double sur la pizza à l’aide du dos d’une cuillère en laissant une bordure de 20 mm. Saupoudrer environ 10 g de parmesan sur la pizza et garnir uniformément de mozzarella fior di latte.
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7
Ajouter les pâtes cuites et la pancetta sur la pizza, toujours uniformément. Garnir de quelques feuilles de basilic (optionnel).
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8
Saupoudrer la pelle avec un peu de farine et y transférer la pizza délicatement pour ensuite la glisser dans le four. Cuire 90 secondes, en pivotant la pizza avec la pelle toutes les 20 secondes pour une cuisson uniforme (la croûte devrait avoir des tâches de carbonisation /léopard aléatoire).
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9
Retirer du four et verser immédiatement le mélange de jaunes d’oeufs battus et le parmesan (la chaleur de la pizza fera cuire les oeufs).
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10
Garnir avec le 10 g restant de parmesan et une bonne pincée de poivre frais moulu. Couper en 8 pointes, servir et déguster !
- Une boule de pâte à pizza classique de 250 g
- Pour la carbonara :
- 70 g de pancetta fumée (ou lard fumé), coupé en cubes de ½ po par ½ po de large (10 mm par 10 mm)
- 50 g de bucatini, spaghetti ou autre pâte en longueur
- Sel de mer fin, au goût
- 2 jaunes d’oeufs
- 20 g de parmesan râpé
- Pour la pizza :
- Farine, pour saupoudrer
- 50 g de double crème (36 % de gras ou plus)
- 20 g de parmesan râpé
- 70 g de mozzarella fior di latte (ou autre mozzarella à faible humidité, émietté ou coupé)
- 5 à 6 feuilles de basilic (optionnel)
- Poivre frais moulu, au goût
- Pelle à pizza Ooni ou pelle à pizza perforée Ooni
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