Ottolenghi Inspired Mushroom Ragu Mince Pizza With Cashew Cream And Arugula
Israeli-born British chef Yotam Ottolenghi’s recipes are famed for using a blend of everyday and unique ingredients to achieve flavour-packed, tantalising dishes that just so happen to be vegetable-centric. His mushroom “ragu” is no exception, blending fresh and dried mushrooms with carrots, tomatoes, and a concoction of marinades to create something that’s inexplicably meaty — without any meat at all.
We’ve taken direct inspiration from the Mushroom Ragu recipe in his book Ottolenghi Flavor: A Cookbook and adapted it for cooking in your Ooni pizza oven. Not only does it make a delicious pasta sauce, it builds a standout base for a hearty ragu pizza. Add cream and arugula as toppings, and you’ve got a balanced pizza that’s great for quick weeknight dinners but also impressive for a weekend date night. It’s a bonus that the pizza is entirely plant-based, but if you’d prefer a bit of dairy, full-fat cream and grated pecorino romano will work in place of the vegetarian cream we’ve suggested below.
Notes: This recipe makes enough sauce for 4 pizzas, but you can reserve anything left over for use in pasta or rice dishes. We used plant-based cream to top this vegan pizza; however, you can choose a full milk cream if you prefer.
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Méthode
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1
This recipe would suit a variety of pizza styles, but we think a neo-Neapolitan pizza or sourdough pizza would be a great fit. Make sure to prepare your dough ahead of time to ensure it rises at room temperature before firing up your oven.
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2
Lancez votre four à pizza Ooni. Visez 300 ° C à 350 ° C sur la pierre de cuisson à l'intérieur.
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3
En deux lots, mettez la carotte hachée, l'oignon, les tomates et les champignons dans le robot culinaire et le pouls jusqu'à ce qu'il soit grossier. Si vous n'avez pas de robot culinaire, coupez tout aussi finement que possible.
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4
Placer les légumes hachés dans votre plat de cuisson. Ajouter l'huile d'olive extra vierge, la pâte de miso blanche, la harissa, la purée de tomates, le tamari et les graines de cumin écrasées. Mélangez tout jusqu'à ce qu'il soit bien combiné. Hacher finement les champignons séchés (ou mélanger dans le robot culinaire), puis mélanger soigneusement pour combiner.
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5
Placer le plat de cuisson à l'intérieur du four, juste à la bouche. Cuire 15 minutes, en tournant la poêle toutes les 5 minutes pour assurer une cuisson uniforme.
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6
Retirez la casserole et placez-la sur une surface sécurisée à la chaleur. Ajouter les lentilles, le vin, le bouillon et la crème de noix de coco. Mélanger soigneusement pour combiner. Si le mélange semble sec, ajoutez une demi-tasse d'eau. Assaisonner avec une bonne fissure de poivre noir et de sel au goût. Placer une feuille de papier sur la casserole et retourner à l'embouchure du four.
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7
Cuire 30 minutes, en tournant la casserole à 180 degrés toutes les 5 minutes. Retirez la casserole du four et reposez-vous pendant 15 minutes sur une surface résistante à la chaleur. Retirez le papier d'aluminium et remuez soigneusement pour combiner. Laisser refroidir légèrement.
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8
Augmentez la température du four à 450 ° C et 500 ° C.
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9
Placez votre balle de pâte sur une surface légèrement farinée et travaillez l'air du centre dans la croûte à l'aide de vos doigts. Étirez la boule de pâte à 12 pouces et posez-la sur votre peau légèrement farinée. Avec une grande cuillère ou une louche, placez 4 cuillères à soupe de ragu de champignons au centre. Utilisez l'arrière de la cuillère pour l'étaler uniformément sur la base. Arroser ¼ de la crème à base de plantes ou de produits laitiers sur le dessus.
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10
Faites glisser la pizza de la peau et dans votre four. Cuire 2 minutes, en tournant la pizza toutes les 20 secondes environ pour assurer un cuire uniforme.
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11
Retirer la pizza et garnir d'une poignée de fusée fraîche (roquette), terminer avec un filet d'huile d'olive extra vierge, couper en 6 tranches et servir.
