Pain aux olives et aux tomates séchées au soleil

Mélangez l'eau et le yaourt dans une poêle et faites chauffer à feu doux sur votre cuisinière jusqu'à 37 ˚C (98,6 ˚F) ; testez cette température avec un thermomètre. Transférez dans un saladier, ajoutez la levure, le miel, le sel et l'ail, puis ajoutez et battez la farine (blanche) panifiable forte et l'huile. Ajoutez la farine « 00 » et remuez jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse. Couvrez le bol avec du film plastique et mettez de côté dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Cela prendra environ 1 heure.

Divisez la pâte en deux et pétrissez la moitié des olives et la moitié des tomates dans chaque morceau. Façonnez chaque moitié en boule. Placez les boules de pâte, bien espacées, dans un panier fariné (cela laisse un joli design imprimé dessus). Couvrez avec un chiffon et mettez de côté pour lever dans un endroit chaud pendant au moins 30 minutes.

Allumez votre four à pizza Ooni. Visez 250 ˚C (480 ˚ F) sur la pierre de cuisson à l'intérieur. Vous pouvez vérifier la température à l'intérieur de votre four rapidement et facilement à l'aide du thermomètre infrarouge Ooni.

Tapissez un plateau de cuisson de papier sulfurisé. Sortez la pâte du panier et placez-la sur le plateau préparé de façon à ce que la surface à motifs soit au-dessus. Piquez cette surface avec un bâton ou une brochette.

Placez le plateau de cuisson dans votre four à pizza Ooni et faites cuire les pains pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et levés - les pains sont prêts lorsqu'ils font un son creux si vous tapotez sur le dessous.