Vous n’en avez peut-être jamais entendu parler, mais le nord-est de la Pennsylvanie (NEPA), aux États-Unis, est une région foisonnante dans le monde de la pizza. Les croûtes épaisses et rectangulaires cuites à la poêle y sont très populaires, et les recettes de “pizzas pan” sont nombreuses et gourmandes. Très peu connues en France, nous avons choisi de mettre en lumière ces pizzas d’un autre genre, afin que vous puissiez les tester depuis chez vous. Et voyager dans le nord-est de la Pennsylvanie le temps d’une délicieuse pizza au fromage. Ou plus.

Spécialement conçue pour servir de base à la pizza sicilienne frite, une spécialité régionale du nord-est de la Pennsylvanie (NEPA), aux États-Unis, cette recette de pâte permet de préparer deux grandes pizzas. Il s'agit d'une pâte à cuire le jour même, avec un temps de fermentation d'environ sept heures, mais vous pouvez commencer le matin si vous prévoyez de cuisiner le soir.

Conçue par Jim Mirabelli, propriétaire et chef pizzaiolo de NEPA Pizza Review (un guide régional sur la pizza), cette pâte imite les nombreuses pizzas poêlées siciliennes qu'il a mangées dans le comté de Luzerne, en Pennsylvanie, berceau du genre. La recette de Jim prévoit de faire quelques tours de pâte avec des mains huilées, puis de la laisser reposer dans une poêle enduite d'huile d'arachide. Ne lésinez pas sur ces étapes : elles donnent une pâte aérée, extrêmement croustillante et moelleuse en son centre.

La recette de Jim fait appel à la farine General Mills Full Strength Flour, une farine à pain (teneur en protéines de 12,6 %) vendue en sacs de 20 kg, généralement utilisée dans les milieux professionnels et les pizzerias locales, mais vous pouvez utiliser la farine King Arthur Bread Flour (12,7 %), Ceresota (12 %) ou une autre farine à pain à teneur comparable en protéines (11 à 13 %) pour des résultats similaires.

Cette recette figure dans A Love Letter to Northeastern Pennsylvania-style Pizza de Jim Mirabelli et Pan-fried Sicilian Pizza.