Remplissez une marmite à moitié d'eau, ajoutez les pommes de terre et mettez sur le feu. Portez à ébullition et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres pendant 20-25 minutes. 

Égouttez les pommes de terre et laissez-les refroidir pendant 5 minutes, puis retirez la peau avec un épluche-légumes. 

Pendant qu'elles sont encore chaudes, écrasez les pommes de terre dans un grand bol à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée.

Ajoutez 2 œufs aux pommes de terre et mélangez le tout. Ensuite, ajoutez le sel, le poivre et l'huile d'olive, puis la pancetta, le salami et le jambon.

Ajoutez le provolone et la mozzarella, en veillant à bien mélanger les ingrédients.

Graissez le fond du plat de cuisson en verre avec du beurre. Versez le mélange dans le plat, en veillant à aplatir et à égaliser le dessus avec une spatule.

Saupoudrez la surface de parmesan et de chapelure pour créer cette croûte tellement classique lors de la cuisson

Préchauffez votre four Ooni à 570°F (300 °C). Utilisez un thermomètre infrarouge pour vérifier rapidement et précisément la température de la pierre de cuisson.

Couvrez le plat de cuisson avec du papier d'aluminium et placez-le dans le four. Baissez la température au minimum (cela permettra au gattò de cuire à l'intérieur sans brûler le dessus). 

Faites cuire pendant 15 minutes, en tournant une fois. Retirez le papier d'aluminium, retournez-le à nouveau et faites-le cuire pendant 5 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la surface soit dorée.

Retirez du four et laissez-le refroidir pendant au moins 15 minutes.

Coupez, servez et dégustez !