Le casatiello est un pain traditionnel napolitain préparé pour la fête de Pâques, afin de célébrer la fin du carême. C’est un pain lourd de sens, le halo d'œufs durs et les croix sur le dessus du pain représentent une nouvelle vie et rappellent la passion biblique de Jésus. Avec sa farce de fromages et de charcuteries, le Casatiello est aussi un délicieux ajout à toute célébration de Pâques.
À base de lard salé, le casatiello utilise une pâte qui se marie parfaitement aux viandes et fromages. Traditionnellement, les napolitains farcissaient ce pain avec du ciccioli (grattons ou cretons) qui est une création des natives obtenu par la transformation de la graisse de porc dans la préparation du saindoux. S’il vous est impossible d’en trouver, vous pouvez utiliser de la pancetta ou guanciale. Même si vous pouvez substituer le beurre avec du lard, le goût de votre pâte ne sera pas le même. Vous trouverez le saindoux au rayon pâtisserie ou produits secs de votre supermarché. Vous pouvez également demander à votre boucher si vous ne trouvez pas de produit de longue conservation.
Cela peut paraître étrange d’ajouter des oeufs cuits durs toujours dans leur coquille sur le pain, ils y sont pour l’apparence dramatique lorsqu’on les coupe. Pour les manger, vous n’avez qu’à les retirer de la couche de pain qui les recouvre et enlever la coquille, Le décoquillage peut être effectué avant ou après la découpe du pain en tranches.
