Multigrain Pizza Dough With Hearts Of Cereal Flour

Name: Multigrain Pizza Dough with Heart of Cereals Flour
Prep time: 24 h
Cook time: 4 h
Yield: 4 x 270-gram dough balls

Adding just a touch of Caputo’s Heart of Cereals Flour to your dough makes for a rich multigrain pizza base. Caputo, the 100-year-old Italian mill behind this flour, created a special blend that includes sunflower seeds, flax seeds, rye flour, sesame seeds and barley. When combined, those ingredients add a nuttiness, creaminess and subtle sweetness to dough.

Even in small quantities (this recipe only calls for five percent of the flour used to be Heart of Grains) this flour has a big effect. If you’re experimenting with adding more Heart of Grains to your favorite dough recipes, you’ll want to stay in the five to 30 percent range. Anything below that and you’ll struggle to taste it. Anything above that will threaten the gluten structure of your dough.

This dough works great with any of your favorite topping combinations, but we love it with spicy pizzas — try candied jalapeños as a topper — or as a way to amp up the sweetness in a dessert pizza. We like it with our nutty, chocolatey Nutella, Frangipane and Poached Pear Pizza.

Temps de préparation: 24 hours passive

Temps de cuisson: 4 hours active

Portions: 4 x 270-gram dough balls

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Méthode

Note

Notes: To make 12-inch pizzas, we like to make 270-gram dough balls instead of our classic 250-gram dough balls. While this dough produces pizza with a thin crust, you can expect it to be a tad thicker than a classic Neapolitan pizza.

1

Ajouter l'eau et la levure à votre bol de batteur sur socle. Dans un bol séparé, mélanger tous les ingrédients secs, puis ajouter au mélange d'eau et de levure. Allumez votre mélangeur sur son réglage le plus bas et mélanger la pâte pendant 5 minutes.
2

Laisser reposer dans un bol, recouvert d'une pellicule plastique ou d'une serviette mouillée, pendant 4 heures. À 2 heures, retirez le couvercle et pliez doucement chaque côté de la pâte sur elle-même.
3

Sortez la pâte du bol, placez-la sur une surface légèrement farinée et divisez-la en boules de pâte 4x270 grammes.
4

Placer dans une poubelle ou sur un plateau en feuille, couvrir et laisser la preuve au réfrigérateur pendant la nuit.
5

Retirer et laisser reposer à température ambiante pendant 4 heures avant de l'utiliser.