Masienda Masa Harina Corn Tortillas
Everyone loves a good tortilla, but not everyone has had the particular joy of enjoying one made with masa harina (masa flour). And for Jorge Gaviria, founder of Masienda, the fastest-growing masa brand in America, the key to great masa harina is the finely ground, nixtamalized corn flour. The term nixtamalization comes from the Nahuatl language – nextli means ashes and tamalli means dough – and involves soaking heirloom corn in calcium hydroxide before grinding the re-hydrated kernels. The result is a more nutritious, earthy and naturally sweet taste, plus a softer texture, the perfect base for everything from tacos and huaraches to tlayudas and chilaquiles.
If you’re not sure where to start, though, we’ve got you covered: if you’re looking for something meat-forward, try our carne asada tacos, or, for a Mexican ‘pizza,” go for a tlayudita – a burrito-size corn tortilla popular in Oaxaca that’s often crisped, topped and served open-faced (pizza style) or folded over (calzone style). Both are made with Masienda’s masa flour, for a more complex flavour profile, perfect for any night (or day) of the week.
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Méthode
Note
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1
Préchauffez votre four jusqu'à ce que la pierre atteigne 600 ° F (315 ° C). Vous pouvez vérifier la température de la pierre rapidement et facilement avec un thermomètre infrarouge.
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2
Dans un grand bol, ajoutez lentement l'eau tiède à la farine de masa sèche, en remuant à la main. Pétrir jusqu'à ce que l'eau soit uniformément incorporée et qu'il ne reste plus de taches sèches et poudreuses.
Astuce: la tortilla masa doit être humide au toucher, mais pas collante. S'il est trop mouillé, ajoutez un peu plus de masa; Si trop sec, ajoutez un peu plus d'eau.
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3
Roulez le masa en onze balles de 35 grammes (11 ping-pong), en les plaçant dans le bol une fois roulé.
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4
Ouvrez la presse à tortilla et placez la première feuille de plastique vers le bas. Placez 1 boule de masa sur le plastique et appuyez légèrement vers le bas pour aplatir. Ajoutez un deuxième morceau de plastique sur le dessus du masa. Fermez la presse à tortilla, en appliquant une pression douce pour aplatir la pâte. Retournez la tortilla dans ses doublures afin que le côté qui faisait face à la charnière de la presse soit maintenant face à son levier, ferme la presse et appuyez à nouveau doucement.
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5
Ouvrez la presse et retirez la feuille supérieure de plastique; Placez la tortilla non cuite sur votre paume avant de retirer le deuxième morceau de plastique.
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6
Retirez soigneusement la poêle du four; Posez doucement la première tortilla vers le bas, la retournant au four pour saisir 20 à 30 secondes. Retournez la tortilla pour permettre à l'autre côté saisir pendant le même temps. Donnez-lui un dernier retournement pour atterrir du premier côté et retirez-le du four.
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7
Continuez à cuisiner toutes les tortillas et stockez les plus finies dans un serviette à vaisselle propre ou plus chaude, ce qui permet de cuire à la vapeur et de ramollir légèrement.
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8
Assemblez vos tacos Carne Asada ou Tlayudas, servez et profitez-en!
For the homemade tortillas:
- 124 grams (1 packed cup) Masienda Heirloom Corn Masa Harina, plus extra for sprinkling
- 227 grams (1 cup) warm water, around 100 °F (38 °C)
- Masienda Doña Rosa Tortilla Press (or tortilla press of your choice)
- Thin plastic produce bags or parchment paper, cut into square or rectangular liners (for covering the surface of your tortilla press and to prevent sticking)
