Life Affirming Scottish Lamb Steak Pie
Il n’est pas clair même pour les Écossais comment Steak Pie est devenu une tradition du Nouvel An si emblématique en Écosse (où Ooni est basé). Même le Herald, le Broadsheet basé à Glasgow, une certaine réclamation est le journal national le plus ancien du monde, est incertain comment la tradition a commencé. Mais le salut ne nécessite pas d'explication le réveillon du Nouvel An lorsqu'il sert de subsistance à la célébration ou comme guérison de la gueule de bois le lendemain. Et il n'y a pas de mystère: ce plat chaleureux, durable et profondément affirmant la vie - à des tours croustillants et luxuriants - n'est pas compliqué et peut même être fait à l'avance.
Nous avons enrôlé l'ambassadeur d'Ooni, le pub-aficionado et l'extraordinaire à la cuisson à la maison Oli Mannion Pour aider à développer notre recette pour ce plat classique. Notre ami à base de Cheshire a essayé quelques approches avant de concevoir ce puissant tarte d'agneau qui présente l'agneau en fonte en fonte dont les jus de cuisine sont utilisés pour aromatiser la garniture de légumes. Tout est mélangé avec du vin rouge et de la gelée de rouge et réduit pour une sensation en bouche luxueuse et un soupçon de douceur. La cuisson de la pâtisserie nécessite une cuisson à la chaleur résiduelle au lieu d'un incendie complet, donc cette recette est mieux adaptée à notre four à gaz.
Remarque: Pour ceux qui ne sont pas familiers, la sauce rouge (alias la gelée de redcurrant) est un condiment anglais composé de redcurrants, de sucre et de romarin. Si vous ne le trouvez pas, vous pouvez sauter ou substituer à la sauce aux canneberges avec une touche de jus de citron pour l'acidité.
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Méthode
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1
Fixez votre four à pizza Ooni et placez-le sur la flamme de gaz la plus basse. Si vous utilisez du bois / du charbon de bois, visez une flamme faible (aussi près de 250 ° C dans le centre du four).
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2
Ajouter le grizzler à double face au four (côté lisse vers le haut) et chauffer pendant 5 minutes. Retirez soigneusement à l'aide des poignées. Mélanger l'agneau en dés dans l'huile d'olive avec une pincée de sel et de poivre, puis répartir uniformément le grizzler et le ramener au four pendant 3 minutes.
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3
Retirez le grizzler et utilisez des pinces métalliques pour tourner la viande, afin qu'elle brunisse uniformément. Retournez-le au four pendant 3 minutes. Retirez le Grizzler et réservez l'agneau pour éviter la cuisson supplémentaire. Égoutter les jus dans un bol contenant les oignons en dés, les carottes et le céleri. Mélanger pour enrober uniformément et les rendre au Grizzler, en les distribuant uniformément.
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4
Retournez le Grizzler au four et faites cuire 2 minutes. Retirer, utiliser des pinces pour lancer les légumes et retourner au four. Répétez deux fois pour vous assurer que les oignons deviennent translucides.
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5
Retirer les légumes cuits dans un plat de torréfaction, ajouter l'ail et l'agneau et mélanger soigneusement pour combiner. Placer le plat de torréfaction sur une plaque à pâtisserie.
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6
Retournez le plat (sur le plateau) au four. Lorsque le mélange grésille (environ 2 minutes), récupérez, ajoutez le vin, puis retournez-le au four. Cuire 3 minutes, puis tourner le plat à 180 ° et cuire 2 minutes de plus.
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7
Ajouter le bouillon et la gelée de redcurrant, puis mélanger pour combiner. Garnir du grand brin de romarin et couvrir le plat de 4 couches de papier d'aluminium, garantissant que les côtés sont serties et scellées. Retournez dans le plateau et remplacez au four pendant 20 minutes. Faites pivoter 180 ° et cuire 20 minutes de plus. Répétez pendant 80 minutes.
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8
Éteignez le four et laissez le plat à l'intérieur pendant 20 minutes. Retirez le remplissage dans un récipient et laissez-le atteindre la température ambiante. Vérifiez l'assaisonnement et ajustez si nécessaire.
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9
Graisser légèrement un plat à tarte avec du beurre ou de l'huile, puis superposez le fond avec une pâte feuilletée pour tapisser la base et les côtés. Superposez la garniture uniformément sur la pâte, puis couvrir la tarte avec la deuxième feuille de pâte feuilletée. Scellez les côtés avec une fourchette et coupez tout excès de pâtisserie.
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10
Mélanger l'œuf et le lait pour faire un lavage d'oeufs, puis viser la pâte.
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11
Préchauffer le four sur la flamme la plus élevée pendant 5 minutes à pas plus de 450 ° C. Retournez la tarte à la plaque de cuisson, éteignez la flamme et remplacez le plateau dans le four aussi près que possible. Laissez 25 minutes pour cuire dans la chaleur résiduelle, en passant à 180 ° à mi-chemin.
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12
Récupérez la tarte, puis retournez le four à pleine flamme pour réchauffer la pierre. Réduisez la flamme à son réglage le plus bas, couvrez la tarte de papier d'aluminium et retournez à l'embouchure du four. Cuire 15 minutes, en tournant toutes les 5 minutes. Retirer le papier d'aluminium et laisser cuire la pâte, en la tournant pour s'assurer qu'elle brunisse uniformément.
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13
Retirez la tarte et utilisez une spatule robuste pour couper en 4 à 6 parties. Profitez de vos côtés préférés, comme des pommes de terre rôties croustillantes ou des carottes glacées en érable!
