- Placez une grande poêle en fonte dans le Koda 2 Max à feu moyen-vif. Pendant qu'elle chauffe, assaisonnez généreusement les deux steaks d’entrecôte avec du sel et du poivre, puis arrosez-les d'huile.
- Lorsque la poêle est bien fumante, ajoutez suffisamment d'huile pour recouvrir le fond de la poêle. Placez les steaks dans la poêle chaude et faites-les cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'une belle croûte se forme. Retournez-les et faites cuire l'autre côté. Utilisez le thermomètre à sonde pour vérifier la température au centre de la viande (ou, pour une cuisson à point, appuyez sur le steak avec votre doigt : vous devez ressentir la même sensation que lorsque vous appuyez sur votre nez).
- Pendant que les steaks cuisent, placez une autre poêle en fonte dans le four pour la préchauffer.
- Une fois que les steaks sont cuits à votre goût, retirez-les de la poêle et laissez-les reposer pendant 5 à 10 minutes.Ajoutez les oignons nouveaux, les piments et les épis de maïs dans la poêle à steaks. Arrosez d'huile et remettez au four.
- Sortez la poêle en fonte que vous faisiez préchauffer, ajoutez de l’huile et du beurre, ainsi que la majeure partie du kimchi (en gardant un peu de kimchi cru pour plus tard). Remettez la poêle au four pour cuire le tout. Après quelques minutes, ajoutez des oignons verts hachés.
- Retirez le maïs, les oignons nouveaux et les piments du four une fois cuits et réservez-les.
- Coupez un petit morceau de steak, goûtez-le pour vérifier l'assaisonnement et rectifiez-le si nécessaire. Si le steak a besoin de plus de sel ou de poivre, saupoudrez-en un peu plus sur les morceaux non coupés. Coupez les parties les plus grasses du steak et jetez-les (ou conservez-les pour un autre usage), puis coupez le reste des steaks en fines tranches.
- Ajoutez une dernière poêle en fonte dans le four pour la préchauffer avec un filet d’huile d’olive, ou graissez-la avec le jus de cuisson des entrecôtes. Pressez votre masa dans une presse à tortillas, puis déposez-la dans la poêle en fonte. Faites-les cuire et légèrement griller, en les retournant plusieurs fois pour une cuisson uniforme. Placez-les dans un chauffe-tortillas, ou sur une assiette recouverte d’un linge propre pour les garder au chaud. Répétez l’opération avec le reste des tortillas..
- Dans un saladier, mélangez la laitue, le kimchi caramélisé et quelques oignons émincés. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre. Pressez un demi-citron vert sur la salade et goûtez. Ajoutez davantage de citron vert, de sel ou de poivre si nécessaire.
- Pour assembler un taco, placez deux tortillas l’une sur l’autre sur une planche à découper. Ajoutez quelques morceaux de steak, une cuillère de Magic Sauce et de salsa verde, puis la salade de chou, quelques légumes et un peu de kimchi cru supplémentaire. Servez immédiatement et n'oubliez pas le citron vert et la salsa supplémentaire pour la table.
Roy Choi
Roy Choi is a chef, Kogi BBQ business owner and published author. He’s been on a mission to spread his passion for flavour and street food through the LA community and beyond for over 15 years.
