Indulgent Dessert Pizza Chocolate Pudding Topping
Pudding may not be the first pairing you think of when it comes to pizza, but it’s not exactly the craziest thing to ever have been conceived as a topping. Smooth and spreadable, and versatile, it opens up a world of possibilities as a sweet post-bake base for crumbled graham crackers, sliced fruit, and caramel or butterscotch drizzles. To maintain its pleasant consistency, however, it’s best applied after cooking the dough (using a blind bake with ice cubes or a thin, wide-rim metal pizza pan in the center) and allowing it to cool briefly post-bake.
This recipe was developed as part of a Brooklyn Blackout Dessert Pizza featuring a cocoa dough. It taps into approaches used by Bon Appétit and The New York Times to approximate the pudding used in the original cake, adapting elements from several recipes to make it more friendly to a dessert pizza. It could just as easily be used on your favorite savoury pizza dough, or even as a dessert dip for pizza crusts.
Note: If you’re concerned about lumps, you can press the pudding through a fine mesh strainer.
Featured in: Brooklyn Blackout Pizza: A Labour of Love and Nostalgia
Arthur Bovino is Ooni’s Head of Pizza Content. Arthur is the founder of the 101 Best Pizzas in America and author of “Buffalo Everything: A Guide to Eating in ‘The Nickel City’” and “The Buffalo New York Cookbook: 70 Recipes from The Nickel City.” You can follow him on Instagram @nycbestpizza.
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Méthode
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1
Ajouter la poudre de cacao, la fécule de maïs et le sel à une grande casserole. Incorporer la crème, puis le lait, en remuant jusqu'à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux (environ 2 minutes). Ajouter les jaunes d'oeuf et la cassonade, puis fouetter pour combiner.
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2
Porter à ébullition à feu moyen-élevé, en fouettant par intermittence. Réduisez le feu à doux et continuez à cuire et à fouetter jusqu'à ce que le pudding devienne épais et lisse (environ 2 minutes).
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3
Retirer du feu. Ajouter le chocolat, la vanille et le beurre, en remuant jusqu'à ce que le chocolat fond et que le mélange soit lisse et brillant.
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4
Si le pudding est grumeleux, ajoutez une once de crème et fouettez soigneusement pour obtenir une surface lisse et légère - comme des ondulations sur un étang. Transférer dans un bol ou un récipient.
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5
Si vous n'utilisez pas immédiatement, couvrez la surface d'une pellicule plastique, en le pressant doucement contre le pudding pour empêcher la peau de se former et réfrigérer. Assurez-vous de retirer le pudding du réfrigérateur et de lui permettre d'atteindre la température ambiante une heure avant de l'appliquer sur votre pizza de dessert.
